バルサミコ酢、本物の職人バルサミコ酢（アセトバルサミコTradizionale）、商用グレードバルサミコ酢、通常、伝統的な商業バルサミコ製品が混在していCondimentoグレード製品の3つの種類があります。
イタリア北部のエミリア·ロマーニャ地方にあるポー渓谷とレッジョEmilaの南側に位置しているモデナ：しかし、2つだけのコンソーシアムは、真の伝統的なバルサミコ酢を作り出す。任期バルサミコは一般市民の間でかなり広まっているとバルサミコ製品や従来のバルサミコとの違いを知らない人々の数が不足が依然として存在する。酢を作る過程は、優しくワイン用ブドウを破砕し、直火上の彼らのジュースを集中始まる。次に、これは滑らかで繊細な酸味を作成するために二回発酵さ。液体は、その後酢が実際に行われている場所です木樽に移される。
ボリュームが蒸発し減少すると、熟成酒は、その後、各バレルは芳香香料の森の独自の特殊なブレンドを持っているより小さな樽に移されます。酢の生産は、真の伝統的な差別の話を教えてくれます。アセトバルサミコTradizionaleディ·モデナとアセトバルサミコTradizionaleディ·レッジョは職人風の酢の最もよい例である。これらは前に千年以上さかのぼる生産の方法では、モデナとレッジョの伝統的な方法で作られた真balsamicsです。イタリアの負託によると、これだけ様々な伝統的なバルサミコ酢として分類することができます。
非常にいくつかのケースは、その歴史は、実際に製品である伝統的なバルサミコ酢、と同じように、あります。ドイツの皇帝、ヘンリーIIは、Piacencaで停止戴冠式のためにローマに旅したとき、1046年に戻って酢日付を言及最古の古文書。そこから彼は、彼が最も完璧な方法で流れを聞いた特別な酢の贈り物を求め、宿屋の主人、トスカーナの侯爵とカノッサの有名な伯爵のマティルデの父に手紙を書いた。伝統的なバルサミコは、できるだけ多くの75年の樽で熟成し、滑らかでほとんど蜂蜜のような味を持っており、商業的バルサミコ酢未満の酸性および甘いですことができます。
これは、紫がかった茶色の色で、と思うシロップの一貫性を持っています。モデナとエミリアRomagana両方はそれが成熟されていた時間の長さを示す等級でそれをスタンピング、バルサミコ酢の品質と生産を証明するコンソーシアムを持っている。この酢は薬用に昔で使用されていたが、本日、同社の消費量は、品質の料理に、非常に権威のある料理の濃縮にはるかに緊密にリンクされています。伝統的なバルサミコ酢は、前菜料理を伴うために、サラダをドレスアップするためにきちんと使用することも、マヨネーズ、ソースやペーストを盛り上げるために調理に使用することができます。それが大幅に赤肉、ゲームや白肉を補完します。
ただし、これはそうでなければ、その有意な香りを失い、調理の終わりに調理した食品に添加すべきである。真の食通は、実際には、それが長年にわたってで保管された老化プロセスや木材の種類に応じて、伝統的なバルサミコの個々の特性を認識することができます。検索
