動物RennetWhatが動物レンネット？動物レンネットでゲット。
また、そのようなヤギ、羊などの他の動物の胃の粘膜から採取することができる。最も一般的には、それは乾燥まで、国連離乳子牛のグランド胃ライニングから抽出された、チーズ作りに重要な要素です。動物レンネットの主な機能は栄養素プロセスの消化吸収を補助するために母親が牛乳を分解することです。それは同様にホエーと凝乳としても知られて固体と呼ばれる液体にそれを分離するように、牛乳を凝固としてしかし、それはチーズ作りに不可欠である。レンネットで見つかった活性酵素はレニン（キモシン）と呼ばれています。動物レンネットに加えて、あなたが菜食主義者である場合に使用するのに適している他の情報源があります。
どのように自然のふくらはぎレンネットはproducedNatural仔牛レンネットは、特に国連離乳子牛の第四胃、第四胃として知られているチャンバーの内層から来ている。これらの胃の可用性は、子牛の生産に由来する。穀物や牧草飼育のいずれかである年上の子牛や牛から動物レンネットを抽出する。それはほとんど、あるいは全くキモシン（レンニン）が含まれているが、それはペプシンはるかに高いレベルを有する。したがって、これは、それが、特定のチーズ、ミルクを作るために用いることができるレンネットのこの特定のタイプの使用を制限する。
各動物は、レンネットの異なるタイプを生成するように、レンネット利用可能な多数の種類がある。これらのいくつかは、羊のミルクで使用されているヤギのミルクやラムレンネット上で使用されている子供のヤギのレンネットが含まれています。だから、あなたはあなたがチーズを作るために使用している牛乳に基づく適切なレンネットを使用していることを確認する必要があります。最終的には、レンネットはチーズ作りの重要な成分ですが、それはまた、チーズの風味とその質感に影響を与えます。レンネットのどんなタイプが？動物レンネット業界を作るチーズレンネットの最も一般的に使用されるタイプのチーズ製造で使用されています。
さらに、それが戻って古代にその使用期限の世紀とドキュメントのために使用されています。それは、典型的には、非離乳子牛の第四胃の粘膜から抽出され、最も一般的な家庭用チーズ製作に使用されている。遺伝子組み換えレンネットは、遺伝的に酵母、菌類、および/または細菌を変更または修正する子牛の遺伝子を使用しています。遺伝子組み換えレンネットは、動物レンネットの代替として開発されました。微生物レンネットは、レンネットこのタイプのチーズに添加することができる発酵槽内の特定の金型を製造することにより行われる。通常、微生物レンネットで作られたチーズは他よりbittererの風味を持っている。
野菜レンネット数多くの植物が凝固要素が含まれています。地面ツタ、特定のイラクサ、および特定のアザミ植物性レンネットを作るために使用される。さらに、これはベジタリアン味覚やベジタリアン承認チーズを作るための選択肢のレンネットである。現在、アザミ由来レンネットは、地中海地域からチーズの製作にのみ使用されます。
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