は、特に中国やギリシャのようないくつかの国々で使用された最初の甘味料であると考えられていた。
サトウキビはその後サッカロースが通常の砂糖のように世界中の人々によって抽出され、広く消費され、そこから人気になった。肥満は先進国のほとんどの人々の間の大きな関心事となっている昨今、食品製品の広い範囲で添加糖の程度は、カロリーを上げ、その後、体重を増加させる上で重要な役割を果たしている。その結果、食品と医薬品産業は有利に砂糖の代用品を開発するために奨励された。一般的に味の点では砂糖のように類似した特性を有している食品添加物は、砂糖の代用品として考えられるでしょう。それは天然または合成である。
後者は通常、人工甘味料として知られており、それだけで微量のスクロース（から成って糖に比べて、その多大な甘い風味のために食品に添加する必要があるという利点に加えて、劇的に少ない寄与するカロリーを有するという利点を有しているグルコースとフルクトース）。これらの低カロリー甘味料はなく栄養価を持っていないと言われ、時には非栄養甘味料として分類される。食品用途に使用可能な砂糖代替物は、主に人工的に合成された化学化合物を含む。しかし、天然の砂糖代替品は定期的にソルビトールとキシリトールからなる使用され、還元糖の接触水素化することによって得られる果実は、果物や野菜に存在する。
以下は、食品医薬品局（FDA）によって承認され、最も一般的に使用される砂糖の代替物である：SaccharinThisが最も科学的な研究は、他の甘味料と比較して行われてきた第1記録された人工甘味料（レムセンやファールバーグによって合成）である。サッカリンは、水にほとんど溶解性を有し、通常、カルシウム及びナトリウム塩は、業界で使用されている。それは非常に甘いですし、まだその甘い風味の理由についての十分な知識がありません。
それは、その物理的な構造への変更は、それはもう甘い味がしないし、味蕾の受容体に依存して、それが不快に珍しい味かもしれない程度にその味の取り返しのつかない変化につながる可能性があることが報告されている。さらに、サッカリン、消費者の望ましさを満足させるために、より良い味を達成するために、さらに他の甘味料を研究し、開発した結果、苦い後味を有することが知られている。 CyclamateThisは、それがむしろサッカリンより甘さの方が望ましいの味を提供しています同じような改善を味わうに関して大きな成功を収めて開発されました。
それが正常にサッカリン、米国のいくつかの他の特定の添加物を伴うSweetnLowの原料として使用されました。チクロは、錠剤、液体と興味深いそれはソフトドリンクの甘味料に使用されたなど、さまざまな形態で生産された。チクロを使用していくつかの研究は、チクロ、膀胱癌および肝障害の危険性を高める可能性があることを示したFDAによって、米国では1970年に禁止された。しかしそれはまだ、米国とカナダが販売（他の甘味料と一緒に）、それは暑さの中で安定性を持っているとして好適にベーキングや料理にお勧めを除いて、他の国で許可されています。
アスパルテーム（APM）アスパルテームは、最初1965年にジェームズ·M.シュラッターによって探検しかし公式に（FDAによって）1981年に栄養食品の販売や消費のために許可されていました。これは、表砂糖より200倍甘いことを信じてカロリーの低い割合を持っていることに開発し、パッケージの光やダイエットとしてラベルフルーティーなヨーグルトのような乳製品に加えNutraSweet製品を含む多くの工業的用途を持っています。
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