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どのようにフルクトースにグルコースを変換する

     編集:病気

フルクトースおよびグルコースの両方は、分子式C6H12O6を有する単糖炭水化物である。
それらはそれらの分子構造が異なり、互いの異性体となる。具体的には、グルコースはアルデヒド官能基を有し、フルクトースはケトン官能基を有する。フルクトースはグルコースよりも甘味が強い。食品および飲料製造業者は、しばしばグルコースをフルクトースに変換して「より甘い」甘味料を得る。フルクトースのグルコースへの変換は、多くの食品および飲料製品に見出される強力な甘味料である高フルクトースコーンシロップを製造するために必要な工程の1つである。酵素グルコースイソメラーゼは、グルコースをフルクトースに変換するために必要とされる。
必要なもの
ビーカー、300mL
グルコース溶液、200mL
Magesium chloride(buffer)、10mg
グルコースイソメラーゼ、2g
ホットプレート温度計

その他の指示を表示する

1

200 mLのグルコース溶液を300 mLのビーカーに入れます。この溶液に塩化マグネシウム10mgとグルコースイソメラーゼ2gを添加する。

ビーカーをホットプレート上に置き、温度計を溶液に入れる。溶液を70℃で1時間加熱します。


3

最終的なフルクトース/グルコース溶液は元のグルコース溶液と同じように見えますが、より甘くなります。試飲前に溶液を冷ます。最終的な溶液は100%フルクトースを生成せず、すぐに保存する必要はないことに注意してください。フルクトース/グルコースは溶液中に残ります。


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