クラシックシェリーつるは、アルフォンソXの騎士のいずれかから、その名前を取ると言わパロミノで、ワイン貿易でまだアクティブからよく知られているヘレス家族フェルナンヤニェスパロミノは、降下を主張。
しかし、まだ別の関連する2つのPalominosは、実際に存在します。歴史的にはヘレスのブドウ畑は、現在でも古いブドウ畑で成長して発見されたパロミノBastoの、として知られているパロミノ·デ·ヘレス、と植えた。これは今ではもともと彼らのメルロー、マスカット、そしてムールヴェードルのために知られてサンの近くのブドウ園で栽培見つけ、パロミノフィーノに取って代わられています。それはalbariza土壌で特によく栄え、それが提供するワインの品質と歩留まりの両方で、はっきりと2の方が良い。それは別の花やブドウで、サブ多様であり、より簡単に受粉されています。
もListan、Horgazuela、Tempranilla、Palomina、王城デLiebra、Temprana、そしてアルバンとして知られ、そのブドウは平均的な広さで、おいしい、と非常に甘い、けれどもないテーブルブドウ良いとして意味で、彼らは色で淡い緑色ですが、太陽の下で半透明の黄金の黄土色に熟すと、一般的に9月には最初の3週間の間に、ピッキングのための準備が整いました。今日シェリー生産者は、ほとんどのワイン生産者のように、最高級のブドウの木を選択し、それらを伝播し、クローン選択を練習。
もちろん、これは良い収率につながっているが、（例えば、ブルゴーニュやマルベックとは違って）ワイン収率が付帯されています。そのような練習の主な目的は、病気から特に自由であるそれらのブドウを選択することです：一貫性はなく、量の問題。個々のブドウも高収率を持つもの、あまりにも低収率とそれらの両方を排除するために検討されている。おそらく典型的だったもの栽培の経験は、Bastoのが7に増加トラクターで耕作aranzadaあたり5吸い殻を与えたということでした。パロミノフィーノと現代の栽培と今彼の収率は、九から十吸い殻です。有名なペドロヒメネスつるは重要度の順に隣接しています。
それはalbarizaブドウ畑の下の斜面上に成長、9月前半に、黄金の透明な、そして強烈に甘いブドウその熟成の中規模の束を生成している。この目的のために、それはより少ない満足ですが、それは、特に優れた甘口ワイン（ピノ·グリージョ、ヴィオニエ）を作るために注目されるが、それはまた、ブドウが扱われる方法に応じて、最高品質のドライシェリーを製造するために使用することができますパロミノ。これは、育成することも困難ですし、病気になりやすいので、今では滅多に植えられておらず、唯一、それが特によく育つモンティージャMorilesではるかに一般的であること、全体の非常に小さな割合を形成している。
それは優れた甘味ワインはパロミノフィノブドウから醸造することができることが見出されたように、将来的にもさらに低下する可能性がある。これらのブドウは、断然の生産の最大の部分を占めており、これらは、一緒にMoscatelと、今植えできる唯一の品種です。パロミノとペドロヒメネスのブドウの木は、同じブドウ畑で成長すると、その外観の違いは、後者が直立に成長しながら水平に広げるために、前者がちがち顕著である。残りの品種は重要ですが、それにもかかわらず、彼らはまだ古いブドウ畑に存在し、まだいくつかの年のために可能性があります。
Canocazo、またはMollarブランコは、ある程度パロミノのとペドロヒメネスの両方の特性を兼ね備えています。それは2つの間の便利な妥協案ですが、それは受精するのは難しいですし、失敗作物の危険性があるとして、徐々に、不用に落ちている。また、非常に簡単に多くのマルベック、プチSirah、またはグルナッシュのように、カビに襲われる。 Albilloカステラーノ、またはCalgalonは、また時々albarizaの土壌で発見された。月の後半に熟す、甘くてジューシーで、かなり良いワインを与えるが、それは昆虫にむしろ脆弱で、そのブドウ、。
これはよくコルメラはalbuelisと呼ばれることをつると同一であってもよい。コルメラはカディスで生まれた実践的なワインの栽培者であり、彼のデ再ティカ（C. AD 64）はそのワインが成長して表示されます読んで誰もが2千年にわたってそれほど変わっていない。検索
