良い鋭いナイフは、食品を形成し、そのサイズを低減するために使用される。
同じサイズおよび形状を有する場合でも、調理保証する。アイテムは、ミンチやその他の特殊な切削技術を、スライシングチョッピング、ダイシングによって形作られています。シフォナード、丸ガラス、および対角：スライスは、次の3つの特殊カットを作成するために使用されます。スライシングスキルはまた斜めまたはロールカットやトローチを生成するために使用されています。シフォナード細かく葉野菜やハーブをスライスまたは細断処理することです。あなたが最初に洗うとほうれん草などの葉、茎を取る。互いの上にいくつかの葉を積み重ね、シガーのようにしっかりと、それらをロールバックします。
詳細については、WWWにアクセスしてください。公正レシピ。 comの。しっかりと葉のロールを保持したまま、その後の葉全体に細かいスライスを作る。 Rondellesのは、このようなニンジンなどの丸い野菜や果物の円盤状のスライスです。対角線は、円筒形の野菜や果物の楕円形のスライスです。切断ナイフが切断されている項目に対してある角度で保持されることを除いてロンデルをカットと同様である。斜めのカットには、2つの角度カット辺の小片です。あなたは、45度の角度でナイフを保持し、最初のカットを行います。同じ角度でナイフを保ち、アイテムを半回転を転がして、別のカットをする。
結果は、2つの斜めの辺のくさび形の作品でなければなりません。トローチではなく、咳止めドロップは、このようなニンジン、カブ、ジャガイモなどの固い野菜から調製ひし形カットされています。あなたがそれを望むしかし太く長いスライスにアイテムをスライス。その後、短冊状にスライスを切る。ダイヤモンドの形状を生成する角度でストリップをカットします。それは、簡単ではありません聞こえる。水平スライシングは肉、鶏肉、または魚にポケットをカットするために使用されます。これは通常、butterflyingと呼ばれる。チョッピングは重要ではありません小片と大きさや形状に項目を切断されています。
これは、切削の他の方法よりもはるかに簡単です。詳細はWWWにアクセスしてください。鶏翼coobook。 comの。ミンチは小さい部分を除いて同じです。ダイシングは、キューブに項目を切断されています。レストランではシェフが等しくなるように各辺にしたいと思います。アイテムがダイシングされる前に、そのようなjuliennesやbtonnetsとしてスティックに切断される。スティックは側面1/8forのjuliennesいずれかでまたはbtonnetsため、長い2インチです。 Brunoiseは、小さなサイコロである1/16のキューブ、培地ダイスされており、大規模なサイコロであるです。
Paysanneは、平らな正方形、円形または三角形のアイテムXX 1/16です。 Tournerは、切削技術である7等しい辺、フラット端部を有するサッカーの形の完成品での結果。これは多くの忍耐を要する困難な切削技術である。パリジェンヌは、小さなメロンボールカッターでカット果物や野菜の球である。今、あなたがカットのすべての異なる種類を知っていることを、私のアドバイスは、そのようなマンドリンとしてそのスライスとサイコロのマシンを見つけることでしょう。彼らははるかに速く、通常は安全です。
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