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褐変反応は果実の細胞内の天然に存在する化合物によって引き起こされます。リンゴの細胞壁をかむまたはスライスすることによって破損した場合、細胞内のフェノール化合物は、空気にさらされている。
通常は含有し、フェノール類から遠ざけている細胞中の酵素もまた、放出され、空気中の酸素と反応してフェノールを引き起こす。おなじみのブラウンカラーとチェックしない場合、開発するソフト、柔らかい質感でこの結果。彼らはスライスになった後、環境の検索検索
ブラウニングの制御買取は、リンゴの周りの環境を制御することにより、減速または最小限に抑えることができます。酵素が適切に機能して冷蔵庫の最大動作温度である40 F、以下の温度であまりアクティブであるため、例えば、冷凍りんごは褐変が遅くなります。第2の手法は、燃料の反応を奪う酸素りんご "の暴露を制限することである。
これを行う最も簡単な方法は、彼らは皮をむいたり、スライスしていたら、冷たい水を入れたボウルにリンゴをドロップすることである。市販食品のプロセッサは、同じ結果を達成し、窒素などの不活性ガスを含むパッケージにリンゴを封印することができます。買取の酸度
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多くの一般的な酸は、短絡褐変反応することができます。酸は、単にそれらが酸化反応を妨害することを意味し、抗酸化特性を有する。自宅でこの目的のために使用される最も一般的な酸は、安価で広く利用可能でレモンジュースである。アスコルビン酸およびクエン酸も有効である。
アスコルビン酸が良好な任意のデパートまたは薬局で容易に入手可能なビタミンCとして知られている。それを使用する、一つ以上の錠剤を粉砕し、水中で粉末を溶解する。クエン酸は、スーパーで販売されている市販の抗褐変製品の有効成分である。買取プロセス
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褐変からリンゴを防ぐために最も効果的な方法は、これらの技術のすべてを組み合わせることです。水没あなたのリンゴのすべてに十分な大きさのボウルを用意します。冷たい水でそれを記入し、レモン汁、砕いたビタミンCの錠剤や商業フルーツフレッシュパウダーのいずれかと水を酸性化。
酸を分散させるために水をかき混ぜる、その後の水の温度を低減するために、いくつかの氷を追加します。ピール、スライスしたり、りんごを切る、すぐに冷たい水を入れたボウルに置くこと。すぐにりんごを使用し、ボウルでそれらを冷蔵またはそれらを徹底的に排出し、ストレージのための気密袋にそれらをパッケージ化。
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