亜硫酸塩系防腐剤は何ですか？

亜硫酸塩系化合物は、飲食品の防腐剤として使用されています。
亜硫酸塩は、亜硫酸ナトリウム、亜硫酸水素ナトリウム、メタ重亜硫酸ナトリウム、重亜硫酸カリウムおよびメタ重亜硫酸カリウムを含む化学物質のファミリーである。亜硫酸塩は、ワインの発酵中に自然に産生されます。しかしながら、硫黄化合物の大部分は化学合成によって生成される。亜硫酸塩の防腐剤の仕組み

亜硫酸塩の化合物自体は防腐剤ではありません：化学的に二酸化硫黄ガスを分解して放出することによって作用します。二酸化硫黄は抗酸化性および抗菌性を有する。間接的に、亜硫酸塩添加物は細菌のカビおよび真菌の増殖を阻害する。
亜硫酸化合物は、食品を亜硫酸塩溶液中に噴霧または浸漬することによって、いくつかの食品に適用される。他の食品および医薬品では、亜硫酸塩は製品中に直接混合される。亜硫酸塩は、果物や野菜を成熟または腐敗させる天然の酵素を妨害する。同じように、亜硫酸塩は肉の色を維持するのに役立ちます。


亜硫酸塩は食品に使用されます。

亜硫酸塩は、ジャム、肉汁、エビ、乾燥スープミックス、脱水ジャガイモとジュース。生鮮または乾燥した果物および野菜には、細菌を殺すだけでなく、外観および味を維持するために、亜硫酸塩を浸漬または噴霧することもある。亜硫酸塩は野菜が茶色に変わるのを防ぎます。

メタ重亜硫酸ナトリウムとメタ重亜硫酸カリウムは、微生物を抑制し、貯蔵寿命を延ばすためにビールとワインを発酵させるために添加されることがあります。しかし、二酸化硫黄は酵母の作用を妨げません。

亜硫酸塩は肉製品にも加えられます。これらの食品を亜硫酸塩溶液中に噴霧または浸漬すると、エビおよびロブスターの腐敗が大幅に減少する。米農務省が練習を禁止する前に、肉の包装業者は生肉に亜硫酸塩を添加して新鮮に保ちました。




亜硫酸塩防腐剤の医薬品への使用

医薬品メーカーは、医薬品の保存期間を維持し増やすために、亜硫酸塩の抗菌性と抗酸化性を利用しています。硫酸塩は、喘息吸入剤、注射剤および点眼剤、経口錠剤および液体によって与えられる医薬品に添加される。米国食品医薬品局（FDA）は、米国で利用可能なすべての食品および医薬品（亜硫酸塩を含む）がそのラベルに記載されている量を記載することを要求しています。



亜硫酸塩の副作用

世界保健機関（WHO）は、二酸化硫黄および亜硫酸塩の安全性懸念に関する「二酸化硫黄および亜硫酸塩（補遺）」報告書を発表した。一連の事例研究では、成人と子供の食物や薬物中の亜硫酸塩に対するアレルギー反応を報告しました。反応の重篤度は、痒みからアナフィラキシーショックまでの範囲であった。さらに、著者らは、亜硫酸塩を腎臓の損傷、胎児の奇形および肺および肝臓の損傷に結びつけたラットの研究結果を発表した。