HACCPに関する情報

Servsafe Coursebookによれば、施設は、保存のために食品を喫煙することにより食品を調理し、時間と温度の制御の必要性を排除するために食品添加物を使用して食品を調製する場合、HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）計画を有する必要があり、食品を硬化させたり、還元酸素法を用いて食品を包装したり、種子や豆を発芽させたり、生きた軟体動物の甲殻類をディスプレイタンクから提供することができる。
危害分析を実施する

あなたの施設で奉仕するかパッケージ化する食品を調べます。潜在的な化学的、物理的または生物学的危険性が発生する可能性がある場所を特定する


危険なコントロールポイントを決定する

危険な場所を防ぎ、または除去される。クリティカルコントロールポイント（CCP）を特定することにより、施設は予防に集中することができます。


クリティカルリミットとモニタリング手順の確立

危険。例えば、潜在的な危険がチキンに似ていない場合は、調理した鶏の最低内部温度の基準を設定します。

施設がクリティカルな限界を確実に満たす最良の方法を決定します。各CCPの制限を監視するように従業員を指定する


是正措置を特定する

満たされていない限界をどのように処理するかの計画を作成する。どの是正措置が実行されるかを事前に決定し、措置を追跡するためのログを作成します。


システムの動作確認

HACCP計画を頻繁に評価します。すべてのCCPログ、レコードまたはチャートを調べて、より弱い領域を判断し、必要に応じてプランをレビューおよび更新する。



ドキュメンテーションの手順を確立する。

HACCP計画を作成から文書化実行。 CCPのログとチャートと是正措置を維持し、受け取った製品が安全に到着したことを確実にする独自の計画を持っているサプライヤーと協力してください。