熱性のCultureWhatは熱性文化ですか熱性文化はチーズを作るために使用される2つの主要な文化の一つで、中温およびM.また、熱性文化が最も一般的にもっと認識イタリアのチーズを作るために使用されている他のものであるロマーノ、プロヴォローネ、パルメザン、モッツァレラなど。
通常、好熱性文化のティースプーンは、牛乳の約2ガロンを熟すのに役立ちます。チーズ文化はチーズ作りに不可欠であることを覚えておいてください。彼らは、空気中や牛乳、特に国連殺菌牛乳で自然に発見された細菌の種類があり、かつ故意にプロセスを作るチーズの初めに追加されます。乳酸を生産牛乳中のラクトースを消費により培養機能。それはミルクをサワーまたは、それがより酸性になるので乳酸凝または固体の形成のための最高の気候を作成します。ミルクがより酸性になると、豆腐ははるかに容易に、ホエー、または液体を排出する。これらの様々な文化が、香りの開発に風味を重要な役割を果たしており、それのように、チーズの質感年齢や成熟。
ミルクは自然に特定の細菌が含まれているので、それが最終的に凝結し、それが長時間放置された場合酸味。さらに、それは明らかに出て、温めているとき、それはミルクが酸っぱくするようになります空気中の細菌を誘致する。具体的な培養は故意にプロセスを加速して、年齢などのチーズの香り、味、そしてテクスチャを作成するのに役立ちますチーズ作りの工程の最初に追加されます。熱性文化の熱性cultureTheキー特性に関するノートの、追加の特徴は、それが中温文化に比べて熱の高いレベル（最大132 Fまたは55℃）に耐えることが可能であるということです。
それは、凝乳は、この特定の温度以上に加熱されるようにされていない場合に使用され、（非常に最初の段落上記参照）またはスイス難しいイタリアのチーズ作りに尽力されている。あなたが家のチーズ作りで初心者であれば、好熱性文化を得るため、より簡単かつ経済的な経路は、ストアからヨーグルトを購入することです。上記に加えて、あなたが作成しようとしている具体的なチーズのいくつかを追加することを検討することをお勧めします。これは、プロセスを支援するためにいくつかの追加の細菌を提供するでしょう。最後に、また、単に商業チーズメーカーがやるような、より洗練された商業熱性文化を使用することができます。
商業熱性培養はメーカーの広い配列によって選択肢の多種多様で作られているという事実に注意してください。あなたが作るしようとしているチーズに必要な具体的な熱性文化を選択しようとするとき、これはしばしば混乱とフラストレーションのビットにつながる。これは、そこにレシピを作って非常に多くのチーズは、特定のメーカーのブランドではなく、そのチーズを作るために必要とされる特定のカルチャに名前を付けることに起因する。クロージング·ノートでは、一般的に多くの趣味志向の店舗で容易に利用可能なこれらの商業文化を見つけることができないと商用ベンダーや彼らのウェブサイトからそれらを注文する必要があります。
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