混練

混練＆パン密度と、食材自身として作るパンのように不可欠です。
グレッグ特許、商業パンの利用前に "、アメリカで焼く"の著者によると、パン作りは由緒まだ労働集約的な仕事だった。小麦粉、酵母、脂肪、液体は生地を作るために右の処方で混合する。生地の混練適切は歯ごたえと軽い右密度のパンを作成します。私のレシピボックスにこれを追加します。検索酵母Zazzle.co.jpからあまりにも多くの酵母パンは苦い味がします。

発酵パンは、生地に二酸化炭素ガスを生成する酵母種サッカロミセス·セレビシエを使用する。ガスが生地を上げ、パン歯ごたえ、光と低密度を作るための責任があります。スライスされたパン、ロールパン、バゲット型のパンは、すべてこの重要な要素を使用しています。
パン屋は、スポンジやスターターを形成するために水、小麦粉と砂糖、少量のに酵母を追加します。これらの成分は、二酸化炭素が生成される発酵プロセスを開始するために、酵母の糖を与える。手から
ログインぬくもりを混練検索Zazzle.co.jpから混練プロセスに役立ちます。スタータがより小麦粉および脂肪、バター、しばしば供給される

れると、生地が混練される。混練最初は一緒に食材をミックス。また、小麦粉中のグルテンを伸ばすのに役立ちます。ペストリーが少なく蛋白質とグルテンと小麦粉を使用しながら、パンのレシピは、多くの場合、蛋白質とグルテンが高い特別な小麦粉を求める理由です。
酵母によって生成された二酸化炭素の気泡を保持するためのグルテンストランド温め約10分間パンを混練する。生地が十分に混練されていない場合は、パンがあまりにも緻密で重くなる。買取ライズ
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混練最初の後、生地を休ませている。それは、しばしば、それが暖かく湿った保つために湿らせた布で覆われている。約1時間後、パン生地のサイズが倍増する。パンはその後酵母の発酵から生じた大きなエアポケットを破るために生地をダウンパンチ。生地は軽くても、光密度全体を形成するために、約5分のために二度目に混練する。パン生地をこねる二度目はさらに軽く、弾力ある理想的なパンを作るために、その気泡を拡散します。
第2混練後買取ベーキング
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、生地をパン、ロール、または他の形状に押された。ほとんどのレシピは、適切に、30分ごとに1つのより多くの時間を上昇する生地のために呼び出します。風通しの良い、光と低密度のパンを作成します。第上昇した後、パンを30分間又はそれが黄金色になるまで350度で、典型的に焼成する。パンが適切に混練した場合には、酵母から生成された二酸化炭素は全体に広がることになる。焼きたてのパンに大きな穴のような問題は、あまりにも少ない混練することにより引き起こされる。もろいパンはあまりにも混練することにより引き起こされる。

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