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食品安全管理システムの要件

     編集:病気

すべての近代的なレストランおよび食品サービス施設には、食品安全管理プロトコルが適所にあるべきである。
ボツリヌス中毒やサルモネラ中毒などの食品媒介性の病気は、残念なことに食品業界で起こります。一例として、米国国防総省のケーススタディによれば、400人以上が病気になり、1993年にJack-In-The-Boxレストランで食べた後に大腸菌中毒で子供が死亡した。病気はすべて重要であり、安全システムを整備することによって、一般の人々は重病にならないことが保証されています。公的食品安全のための統治機関は、国家衛生財団(National Sanitation Foundation:NSF)であり、食品管理者が食品安全システムの要件についてガイドラインを発する。
食品安全システム認証22000

マネージャーが取得しなければならない最初の基準は、食品安全システム認証22000です。この認証を表示することによって、マネージャーは食品安全システムプロトコルの熟練を実証しています。 NSFによると、多くの小売業者は、サプライヤーと製造業者にこの証明書を要求しています。


英国の小売コンソーシアム規格である世界の食品安全基準

NSFは、イギリスの小売コンソーシアム(BRC)基準を策定しました。
BRC基準で認定されていることは、海外の顧客やサプライヤーを扱う際には、食品の安全性に習熟していることを示しているためです。 NSFによると、多くの国内外の小売業者は、サプライヤーにBRC認定を義務付けています。



NSFトレーニングプログラム

NSF食品安全システム管理に関するトレーニングクラスを提供しています。これらのクラスは、通常、シーフード卸売業者、農業生産者、レストラン管理者などの専門家です。多くの大規模チェーン店では、管理職が食品安全訓練の授業を取る必要があります。



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