照射&バクテリアの成長

食品を細菌を制御するために照射することは、1990年代に食品業界に登場した比較的新しい技術である。
このプロセスでは、昆虫、細菌および菌類が排除され、食物媒介性疾患は食物を摂取する人々に伝わらない。これは免疫システムが危険にさらされている人にとって特に重要です。照射の仕組み

バルクやパッケージングされた食品はコンベヤーの放射線チャンバーに入り、大きな懐中電灯のような放射線ビームを通過します。このビームは、コバルト-60ガンマ線源、電子ビーム発生器またはX線加速器のいずれかであり得る。照射の種類と目的によって、手術に必要な放射線量が決定されます。コンベアの速度は、食品が放射線にどれくらいの時間さらされるかを決定します。
病原菌が食物媒介性疾患を広げるのを防ぐために、肉、家禽、魚介類、果物、野菜、穀物などの多くの食品に放射線を照射することができます。チャンバー内の高エネルギー放射線は、細菌を攻撃し、細菌が細胞増殖に必要とする化学結合を破壊する。微生物が死んで、もはや食物を台無しにしたり、人を病気にさせたりすることはできません。


照射に関する安全上の懸念

有機食品の一部のグループ、特に栽培者と消費者ボツリヌス菌を含むすべての細菌が照射によって殺されるわけではないので、食品が本当に安全に食べられるかどうかという疑問がある。
彼らはまた、放射線がビタミンを枯渇させ、消化酵素を殺すと主張する。照射された食物の長期的影響についてのデータは存在しないので、より広範な研究が行われるまで、照射された食物を避けることを好む者もいる。しかし、環境保護庁と疾病対策センターは、照射された食品が消費のために安全であることを公衆に保証する。すべての照射された食品にそのようなラベルを付ける必要があります。


照射の蔓延

放射線に関する論争にもかかわらず、米国、フランス、ベルギー、オランダ、ポルトガル、イスラエル、南アフリカ、中国はこのように食品を処理して病原体を排除する。
フランス、ベルギー、オランダは、照射された食品の最大のマーケティング担当者であり、照射による健康への悪影響はないと報告しています。


放射線照射された米国食品

1992年以来、イチゴが照射されており、このプロセスにより未処理のイチゴよりも3〜4日間長く持続することができます。 1993年に、家禽が照射された食品のリストに加えられました。いくつかのスパイスにも照射され、細菌の増殖を抑制します。