食中毒：牛肉

米疾病対策予防センターによると、米国では、ミスアンドミートードの牛肉製品に由来する食品媒介疾患が年間約2万人の入院と600人以上の死亡を占めています。
牛肉にはヒトに危険な数多くの細菌が存在しますが、安全な食品の取り扱い手順は病気の伝播を著しく制限し、寄生生物の増殖を抑制します。粉砕牛

牛肉に関連する食物媒介性疾患の主な原因である粉砕牛肉は、他の牛肉製品より汚染のリスクが高くなります。肉粉砕プロセスは表面積を大きくし、大部分の肉を空気にさらす。この曝露は、潜在的な汚染の可能性がある表面を指数関数的に増加させる。さらに、粉砕チャックと表示されない限り、粉砕牛肉は、通常、他の牛肉からの使用可能なトリムの合体で構成される。
この方法は、一般的に実施されているもので本質的に危険ではないが、ある製品に寄与する動物の数を増加させ、汚染物質の存在を潜在的に増加させる可能性がある。サルモネラ菌

CDCの報告によると、サルモネラ症は約150万人の人々に影響を与えます毎年。二番目に一般的な食品媒介性疾患であるサルモネラ中毒は、胃腸炎、腸チフス、菌血症の原因となります。一般的な伝達形式は、糞便で汚染された牛肉の摂取です。


Giardia Lamblia

人間および動物に寄生した寄生生物Giardia Lamblia原因慢性疲労症候群に加えて胃腸の問題。
主に特定のタイプのヒト嚢胞との接触を通じて伝染するが、寄生虫はまた、牛の惣菜や腸管にも存在する。


大腸菌

細菌牛の糞便で最も頻繁に見られる病原体は、700以上の血清型の大腸菌（Escherichia coli）が存在する。特に大腸菌は出血性大腸炎の原因となりますが、3〜5％の症例が致命的な溶血性尿毒症症候群に発展します。放置しておくと、大腸菌（E.coli）感染が原因で貧血、多量の消化管出血、腎不全が起こります。

肉製品を扱う際に最も重要なことは、生の牛肉を扱うときに観察される。
40度から140度の温度危険ゾーンから生の牛肉を守ってください。さらに、牛肉とステーキを常に最低145度の内部温度で調理してください。クロスコンタミネーションを防ぐため、生の肉を保管場所に保管してください。