食品加工の問題

食品加工は、原材料を消費財に変えたり、美食と保存のために既存の食品を強化する食品科学の枝である。
食品加工の多くの利点には、毒素の除去、消費者マーケティングの容易さ、製品の一貫性の向上、食味の改善などがあります。しかし、食品加工には、特に消費者の健康と食品の安全性に関する多くの問題があります。汚染

処理は食品に病原体を導入し、化学反応を引き起こす可能性があります。 Food Integrity Campaignは、食品加工中に不適切な取り扱いをすると、大腸菌やサルモネラなどの病原体による毒性汚染を引き起こす可能性があると警告しています。
2003年の食品技術教科書の著者であるRichard L. EarleとMary D. Earleは、食品加工技術によって作られたバクテリアのレベルをコントロールすることは困難であると警告しています。特に量産食品の場合、この変動は、加工工場での衛生条件の悪化と結びついた2010年の大腸菌の流行など、消費者に深刻な影響を及ぼす可能性があります。

栄養枯渇

食品加工技術は、生の食品の栄養価を枯渇させる可能性があります。低温殺菌は、例えば、食品（一般に液体）を加熱して微生物の増殖を防ぐ方法である。
市販のミルクとオレンジジュースによく使用される低温殺菌は、製品の消費者の健康に対する安全性を高めますが、そうすることでビタミンや酵素が破壊されます。食品防腐剤は食品の貯蔵寿命を延ばし、長期間にわたって消費者が安全に食べることができるが、栄養価も低下させる。


添加剤

添加物は、食品の風味や外観を高めるために食品に添加される物質です。
環境ジャーナリストのマイケル・ポーラン（Michael Pollan）は2006年の著書「オムニボアのジレンマ（Omnivore's Dilemma）」において、米国では多くの食品にコーンとシロップシロップの添加物が含まれており、食品加工におけるこの傾向は、肥満および糖尿病の増加率に関連しています。さらに、いくつかの一般的な食品添加物は、癌、消化器疾患、注意欠陥障害および多数の食物アレルギーに関連している。これらの一般的な添加剤には、人工着色剤、化学甘味料アスパルテーム、グルタミン酸ナトリウムのフレーバーエンハンサーが含まれています。



生産者負担金

食品加工の技術は、味わい深いか、棚の上に長く続きます。それらはまた、食品の美的外観を変える。大規模な食糧や農業生産者は、消費者の美的期待に合わせて商品を処理する余裕がありますが、小規模農家には処理コストが高すぎることがあります。その結果、小規模農家によって生産された食料品は、消費者市場で競争力が低下することが多く、その経済的実行可能性に影響します。