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メイヨークリニックによれば、医師はHDLコレステロール（高密度リポタンパク質とも呼ばれます）を良好なコレステロールと定義しています。 HDLコレステロールはLDLとして知られている低密度リポタンパク質によって残された余分なコレステロールを引きつけ、それを肝臓に戻し、動脈に危険な蓄積がないままにする。
低LDLは通常、高HDLと相関します。
魚類（心臓の健康な脂肪酸が豊富）などの特定の健康食品の不足は、HDLレベルを不健康な食品の消費よりも低くする可能性がありますが、 HDLの低下に寄与する
飽和脂肪
科学者たちは飽和脂肪を一度高LDL（したがって、低HDL）にリンクさせ、卵やココナッツ。心臓血管外科医のマイケル・デベキー（Michael DeBakey）はいくつかの研究を開始し、各研究では心臓病（高コレステロールに起因する）と飽和脂肪の摂取との間に相関は見られなかった。
メリーランド・ニュートリションズ・アソシエーション（Mary Enig）の大統領によると、飽和脂肪は、細胞増殖、カルシウム吸収、健康な免疫システムに寄与しています。しかし、飽和脂肪は、ポテトチップスやキャンディなどの加工食品ではなく、卵やココナッツなどの天然源から消費されるべきです。これは、そのような製品にしばしば見られるトランス脂肪酸と砂糖の量が多いためです。
トランス脂肪酸 - アメリカの心臓協会によると、トランス脂肪HDLコレステロールを低下させる。唯一可能な例外は、肉および乳製品に天然に存在するトランス脂肪である。
AHAは、2,000カロリーのダイエットで、20カロリー以下のトランス脂肪を食べることを推奨しています。
残念なことに、トランス脂肪は多くの一般的な食品に存在します。袋や箱に入れる。例としては、冷凍ピザ、マーガリン（特にスティック）、ショートニング、ラーメン、ドーナツやクッキーなどの市販品、ポテトチップス、ケーキミックスなどがあります。
0gのトランス脂肪を主張する食品ボックスでさえ、 。 FDAは、1食分あたり0.5グラム未満のトランス脂肪を含む食品に、トランス脂肪を含まないと主張することができる。オレオスの袖を摂取すれば、トランス脂肪を食べたばかりです。
最近まで、ファーストフードには高レベルのトランス脂肪、特にフレンチフライとフライドチキンが含まれていました。フライヤーは絶えず再加熱され、オイルは再利用されたので、トランスファットはファーストフードのレストランでは一般的でした。
Mayo Clinicは、食品にトランス脂肪があるかどうかを判断する簡単な方法を教えています。 「部分的に水素化されたオイル」または「ショートニング」の製品には、栄養表示に関係なく、トランス脂肪が含まれています。
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