どのような種類の防腐剤が食品に使用されていますか？

食品防腐剤は、細菌の増殖や化学変化を防ぐために添加された天然または合成物質です。
これらの物質は、貯蔵のために食品の貯蔵寿命を延ばす。添加物の前に使用される食品保存の方法には、乾燥、塩析、糖化、酸洗および根貯蔵庫のような冷蔵保存設備が含まれる。米国食品医薬品局（FDA）のウェブサイトによると、エイブラハム・リンカーン大統領は、FDAの先駆者である農業省を率いるために化学者チャールズ・ウェザーリルを選びました。この任命は、化学的な食品保存の基礎として役立った。アスコルビン酸

アスコルビン酸は、レモンやオレンジなどの柑橘類に見られる天然の抗酸化物質です。食品製造業者は、この酸化防止剤を使用して、果物、ゼリー、加工肉および乳製品を保存する。
それは、バターの油脂を酸っぱくから、他の食品は茶色に変わらないようにします。亜硫酸塩は、食品中に天然に存在するか、または防腐剤および増強剤として添加される化合物の群である。亜硫酸塩は、ワイン、ビール、ワインクーラー、蒸留酒、カクテルミックスなどのアルコール飲料中で、酵母の発生を妨げずに細菌の増殖を防ぎます。彼らはリンゴやジャガイモのような明るい色の果物や野菜の傷みを防ぐ。砂糖とコーンシロップを含む飲料は、この食品防腐剤を使用する。
亜硫酸塩を使用する他の食品には、焼き菓子、調味料、スナック食品、新鮮な冷凍シーフード、穀物とパスタ、ドライフルーツ、細断されたココナッツ、幼児用調合乳、酪農代用品などがあります。クリーブランドクリニックのウェブサイトによれば、亜硫酸塩へのアレルギー反応を起こすことがあり、生命を脅かすものもあります。この成分を含む食品には注意が必要です。


亜硝酸ナトリウム

塩は、肉が台無しにならないように何百年もの間、肉の防腐剤として使われてきました。一部の塩類に含まれる亜硝酸塩は、肉を保存してピンク色を呈します。
ミネソタエクステンションのウェブサイトによると、亜硝酸塩は硬化肉のボツリヌス中毒の発症を防ぎ、肉食に悪影響を及ぼし、腐敗した臭気を遅らせる。ホットドッグ、ハム、ソーセージのような製品の亜硝酸塩は、スパイスや喫煙の風味を失うことなく肉を再加熱することを可能にします。亜硝酸塩の毒性に関する報告は1970年代から発表されている。しかし、FDAは食肉製品に使用できる亜硝酸塩の量を規制しています。


ソルベート

微生物の増殖を防ぐソルベートは、ソルビン酸、カリウムソルビン酸ナトリウム、ソルビン酸ナトリウムおよびソルビン酸カルシウムが挙げられる。
コーネル大学のウェブサイトのニューヨーク州農業試験場によると、ソルビン酸の成分であるソルビン酸カリウムは、酵母、カビ、バクテリアがチーズ、ディップ、ヨーグルト、サワークリーム、焼き菓子、ミックス、飲料、アイシング、包帯、マーガリン



食品ラベル

FDAは、防腐剤を含むすべての成分を食品ラベルに記載する必要があると述べています。これらの成分には、「防腐剤」、「成形防止剤」、および「腐敗を遅らせる」のような短い説明があります。成分のリストは、アレルギーを引き起こす物質を特定するのに役立ちます。