アメリカの食品安全問題

食物媒介性の病気を引き起こす細菌、寄生虫およびウイルスは肉眼で見ることができません。
多くの場合、汚染された食品は、汚染されていない食品とは異なる外観、匂いまたは味をしません。そして、多くの病原体は適切な条件の下で迅速に広がった。これらの要因は、最も厳しい対策であっても、食物媒介性疾患を制御するのを困難にします。米国政府は、国の食料供給の安全を確保することに全力を尽くし、消費者へのリスクを最小限に抑えるために多くの予防的是正措置を講じる。統計情報

米国疾病管理センターの食品関連疾患と既知病原体による死亡調査によると、毎年米国では7600万人が食物媒介疾患に罹患していると推定されています。
さらに、食品媒介疾患は入院約325,000件、年間死亡約5000件を占めています。最も一般的な食品媒介疾患はCampylobacter、E. coli O157：H7およびSalmonellaです。 HACCP

連邦政府は米国のレストランおよび食品製造業者がハザード分析およびクリティカルコントロールポイントシステムを使用することを推奨していますHACCPシステムでは、7つの主な原則があります：

1）ハザード分析を実施します。これは、食品の誤った取り扱いや温度暴露の可能性がある、生産上の弱点を発見することを意味します。
2）重要なコントロールポイントを決定する。このステップでは、食品が生産の一段階から次の段階に渡ってコントロールを強化する場所を決定する必要があります。
<3>重要な制限を設定します。これは、各製品が汚染を避けるために必要な最高温度または最低温度、調理時間および貯蔵寿命を決定することを意味する。

4）モニタリング手順を確立する。

5）是正措置を講ずる。

6）検証手順を確立する。

7）記録保存手順を確立する。



食品リコール

リコールは、食品が汚染または混入していることが判明した場合に発生します。リコールは公衆の保護のために行われ、自発的な措置です。会社が商品を回収することを選択しなかった場合、製品カテゴリを担当する連邦部門が請求することができます。


FSIS

連邦政府の権限の下で肉類検査法、家禽製品検査法、米農務省（USDA）の食品安全検査サービス（FSIS）は、生肉、家禽、卵などを州間および外国貿易のすべてについて検査しています。肉および家禽製品は、それぞれの植物を離れる際にも監視されます。
植物自体も連邦検査されています。


シーフード

米国のシーフードはUSDAによって監視されていませんが、国立海洋大気局、またはNOAA 、1946年の農業マーケティング法によって。このサービスは自主的であり、製品のグレーディング、衛生検査、プロセスおよび製品検査が含まれます。


USDAへの連絡

2000年代初期の大規模なリコールのために、ピーナッツバター、粉砕牛肉など、多くの人々が食品の安全性について質問しています。
USDAには、fsis.usda.gov/Food_Safety_Education/Ask_Karen/indexに掲載されている食品安全に関する質問に対する自動回答システムがあります。また、（888）674-6854または（800）256に肉および家禽のホットラインがあります-7072（TDD /TTY）。