編集:病気
食品準備領域から糞便汚染が起こる場所を分けてください。
サルモネラは人間や動物の消化管に生息し、糞便中の体外を通り、食物と接触したり、口に触れて不用意に摂取したりする体の部分と一緒に伝わる。動物の放牧と肥料が蓄積する牧草地から農地を隔離する。トイレに十分な手洗い施設を設け、適切な手洗いの重要性について食事労働者や家庭の食事を準備する人々に教育する。
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糞便、またはサルモネラを含む可能性のある食物と一緒に食べる。漂白剤やヨウ素の消毒剤は、サルモネラ細菌のための不都合な環境を作り出し、既存の生物を殺します。
食塩水の漬け込みなどの酸性環境で食品を保存します。
サルモネラ菌はpH4〜8の環境下で生存するため、酸度がpH4未満の溶液では細菌は増殖しません。
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食品を内部温度華氏145度以上で、華氏41度以上に冷やしてください。サルモネラ菌は、摂氏8度から摂氏45度の間の温度、または華氏46度から華氏113度の温度で生き残ります。食物をこの範囲よりも実質的に寒くて暑い状態に保つと、サルモネラ細菌が生物学的に制御されます。
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