燻製肉の危険性は何ですか？

鶏肉の煮沸や燻製の過程は、食品に特定の香味と香りを与えます。
喫煙プロセスは、肉および他の燻製食品中の多環式芳香族炭化水素と呼ばれる化合物の生産を促進する。多くのPAHが存在しますが、より一般的な化合物の2つはベンゾピレンとナフタレンです。 PAHはヒトの健康に有害な影響を与え、多くの種類の癌や他の病気につながります。乳がん

Dr。サウスカロライナ州立大学アーノルド公衆衛生学校の研究者であるスーザン・ステック（Susan Steck）は、閉経後の女性が、生涯にわたり大量のグリル、バーベキューまたはスモークした肉を消費した場合、乳がんを発症するリスクが47％上昇したことを発見した。
研究者は1,508人の乳がん患者と1,556人の健康な女性を研究した。ステック博士らは有意な相関関係を見出しましたが、食事と病気の関係を絶対的な確信で証明することはできませんでした。フードボーン病

ボツリヌス、不適切に準備された食中毒の一種食品は、燻製肉によって引き起こされる重度の中毒を示している。疾患は、特定の食品に存在する病原菌Clostridiumがヒトに有害な毒素を産生する場合に発生します。クロストリジウム菌は強い温度で生存する胞子を産生する能力を持ち、このタイプの細菌を他のものよりも危険なものにします。




心臓病

ハーバードの研究者は、処理された肉、すなわち燻製品の消費と、心臓病の著しい危険性との間の関連性を示している。ハーバード大学公衆衛生学校の疫学部の研究者であるレナタ・ミカ博士は、様々な大陸の10カ国から100万人を超える20の研究を調べました。研究者らは、燻製肉の消費者が心臓病の割合が42％高いことを示した。一方、牛肉や子羊のような未処理の赤身肉の消費者は、心臓病の発病率が高いとは言えませんでした。



白血病

BMC Cancerの報道によると、1週間に1回以上、肉や魚を摂取する人は、白血病を発症する確率が74％高いという。 Chen-Yu Liu博士らは、2歳から20歳までの145人の中国人の子供と白血病を患っている370人の無病児および対応する年齢層および性別の若者を研究した。研究者は子どもたちに食生活について調査し、これらの自己報告から結論を導き出した。


胃がん

米国では胃がん率は低下しているが、市民が大量の燻製食品を消費する国でも同じ割合が増えています。
研究者らは、胃がんの発生率の低下が燻製肉の消費を減らすことに一部起因している。喫煙プロセスは木材や炭の不完全燃焼によるタールを肉に浸します。これらのタイプのタールは発癌物質、がんを引き起こす物質で満たされています。コロラドエクステンション大学の食物栄養専門医J.アンダーソン教授は、液体煙を使用して同じ煙の香りを達成し、喫煙摂取頻度を減らしてがんリスクを低下させることを示唆している。
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