茶葉を発酵させる方法

Teasは数多くの形で入っており、薬用目的、エネルギー、または単純な抗酸化物質豊富な飲み物として使用することができます。
茶発酵は、茶葉を乾燥させ、それによって酵素酸化を行う方法である。お茶の必要性に応じて、いくつかの発酵度があります。発酵されていない/非常に軽く発酵された茶は、緑茶のような元の風味の多くを保持しています。半発酵茶は、発酵の10〜80％を受けるものである。十分に発酵された茶は完全に乾燥しています（黒茶など）。発酵後の茶は、発酵されたものであり、その後発酵前にプロセスが停止したものである。発酵茶は、手作業または適切な機械を介して行うことができます。
必要なもの
竹製のバスケット
木製のスプーン
ストーブとオーブン
パンと紅茶のローラー

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1

手台湾の茶文化のウェブサイトによると、主に芽や若葉として収穫される紅茶の葉。あなたの人差し指と親指の間に茎をクランプし、素早く軽くたたきながら葉を破る。今日、多くの茶農家は、より早く収穫できるように、人差し指にブレードをつけています。台湾の茶文化は、手の摘み取りは依然として高品質の葉を得るための最適な方法と考えられていると指摘していますが、機械は葉を選ぶためにも使用できます。

葉の種類によっては、「1芽1葉」、「1芽2葉」、「1芽3葉」などがあります。

2

摘み取った葉を竹のバスケットに入れ、日光の中に放置して乾燥させます。そのような装備があなたにアクセス可能な場合、暑い気球のマシンで葉を這うことは別の選択肢です。どのようなものを選んでも、葉を乾燥するとすべての水分が除去され、その後酸化または発酵が起こります。

台湾の茶文化によると、屋内の萎凋のために屋内の茶葉のバスケットを移動します。ゆっくりと木のスプーンまたは他のかき混ぜ物で葉をかき混ぜると、葉がそれぞれ擦れて縁が傷つきます。
この動作は、葉を振って、茶葉の細胞を空気で満たし、さらなる発酵をもたらす。手を振ることは適切な機械でも達成することができます。

余分な発酵を避け、葉の縁が赤くなります。あまりにも強く攪拌すると茶葉が膨化し、苦い味が出ます。草の香りが消えてお茶のような香りが残るまで、葉を蒸したり、パンを炒める。茎と葉は、この時点でより柔軟性があり、粘性があり、破損しやすくなります。

5

茶葉に発射された葉を置き、ローラーを回して葉を巻き上げます締めてください。葉をローラーに置くとき、葉を折ったり曲げたりしないように注意してください。
Sapはこの過程で放出され、葉に付着する。浸水したときに水分は水に溶けて芳香族の茶を作ります。あなたのお茶の練り方は、お茶の種類によって異なります。

6

平らなトレイの上に練り混ぜた葉を置き、オーブンやティーリーフ乾燥機に入れます。葉を乾燥させ、冷やしてから取り出して、機械に入れて、完全に乾燥させるまで再度乾燥させます。後で使用するために葉を保存するか、焙煎して流通させる。