乳酸発酵の影響

発酵食品は長い間、その健康上の利益のために祝われてきました。
ペルシャの伝説は、旧約聖職者のアブラハムが彼の異常に長い寿命をヨーグルトの規則的な消費に負っていると主張しています。 1900年代初頭、科学者Elie Metchnikoffは、ブルガリア人の長寿と活力が酸っぱい牛乳の高い摂取率に起因していると考えていました。そして、多くの最近の研究は、私たちの先祖の知恵を検証するように見えます。鉄吸収の増加

鉄欠乏症は、幼児、青年、および出産年齢の女性にとって、西洋と発展途上国の共通の健康問題です。デンマーク王立獣医農業大学人間栄養学科の最近の研究では、乳酸発酵食品が身体の鉄分吸収を大きく増加させることが判明しました。
この研究では、発酵したお粥を服用していた出産年齢の女性は、低温殺菌された発酵粥と非発酵粥を食べた女性と比較して鉄吸収率が50％増加しました。グルコース耐性

インスリン抵抗性に関連する病気の人々のために、栄養士は低血糖指数食品を含む食事を推奨しています。残念なことに、米、パスタ、白パンのような典型的な西洋食で頻繁に消費される炭水化物の多くは血糖指数が高い。ルンド大学の応用栄養食品学科のエリン・オストマン（Elin Ostman）がスウェーデンで実施した研究によると、朝食時の乳酸発酵食品の消費は、高血糖指数ランチが消費された場合、血糖値をスパイクから防ぐことができます。
この研究では、発酵大麦パンを含む低糖度朝食を食べた健常成人は、対照群と比較して、高グルコース指数食事を昼食に耐えることができました。がんリスクを減少させる

ニュージャージー州ニューメキシコ大学の栄養学者Dorothy Pathak博士は、毎週少なくとも3回のサザークラウトを定期的に食する女性は、女性と比較して乳癌リスクが低いことに気付きました食物の消費量ははるかに少なかった。キャベツを発酵させると、「イソチオシアネート」と呼ばれる癌と戦う化合物が生成されます。また、英国栄養財団のJoann Lunnは、これらの化合物は健康な腸にも有益であると言います。
「彼らは腸内臓に吸収されており、腸癌から保護すると考えられています」


イミュニティを高める

乳酸発酵食物はまた、アレルゲンに対する感受性を低下させ、免疫を増強することが示されている。カリフォルニア大学デービス校のリウマチ学、アレルギーおよび臨床免疫学科のJudy Van de Water、Carl Keen、Eric Gershwinは、若者と高齢者群に生活文化のヨーグルトを与え、グループはアレルギー症状の減少を経験した。また、対照群の高齢者はコレステロール値の上昇を経験したが、ヨーグルト群の高齢者のコレステロール値は安定していた。