卵のグレーディングは、卵が、サイズや重さなどの様々な資質のために検討されている一連のテストを使用して行われます。
グレード、Bグレードである卵、、、カナダでグレードC、の3つの等級があります。米国のグレードはグレード、グレードAAとグレードBのグレードとして、名前だけで多少異なる卵を消費者に販売されているが、他のグレードは、商業目的で使用するためのものです。グレードの卵をするためには、それらは最初に彼らはキャンドするために送信され、その後きれいであることを確認するために洗浄される。通常の手によって行われキャンドルは、卵の内容を調べます。これは、シェルが内部で見ることができるようになり、光を過ぎた卵を渡すことによって行われます。シェル、白、そして卵黄の条件は、クラックやエアポケットがチェックされます。
現代の卵事業では、卵はソニック音を利用した亀裂のためにチェックされます。小型プローブは、正確にシェル内の任意の傷を検出するために、卵を16回の合計をタップします。亀裂が見つかった場合、ドスンは卵が以下の標準であり、削除され表示されます。完璧です卵は、マシンが甲高い音を出す必要があります。キャンドルやスキャンする技術者は、シェルの亀裂、エアポケットの大きさを見ることができ、そして卵黄のセンタリング。これは、後で別の等級に卵を分けるものです。それは、卵の上の搬送の価値があると判定されたら、それはその後傾斜して秤量することに進む。
重量はカートンではなく、個々の卵で行われ、コンピュータ制御のセンサーが1秒未満で60回以上各卵の重さ。各カートンの重量の精度が重要であるので、異なるサイズの1ダースの卵あたりわずか3オンスの違いがあります。グレード：卵は完全な状態で発見された。シェルは全く割れていない、完全にクリーンで、そして卵黄は丸く、最小限のエアポケットの白い事務所の中央に配置されます。これらの卵は購入する消費者のための小売店への出荷のために処理されます。グレードB：この卵はまた、国連割れ殻を持っていますが、ザラザラした質感を持っている可能性があります。白、薄い/水っぽいと卵黄ややフラットになります。
これらの卵は、パン屋への販売として、またはマヨネーズや麺を作るような他の食品に加工するための商業目的で使用する場合は、保存されます。グレードC：このグレードで卵はおそらく割れシェル、緩い卵黄、そして非常に薄い白を持っている。これが唯一の他の製品のための添加剤としての使用など、商用プロセッサに販売されます。たまにクリーニングや他のプロセスの間に、卵は壊れたり、穴を開けてしまいます。これらの加工食品に使用されるグレードCの卵に追加される。彼らはその後、低温殺菌されている場所の卵はすべて、破壊駅で特殊な機械によって破壊されています。
卵は有害な細菌や微生物を殺すために、非常に高温に卵の液状を加熱することにより殺菌されています。低温殺菌処理が完了すると、卵のさらなる処理が行われ、その後、販売のための液体、冷凍又は粉末/乾燥した形態で包装されている。防腐剤や香料、食品着色料は、食品や調味料の製造と同様にシャンプー、ペットフード、接着剤のようなもののために処理された卵を使用する企業に販売する前に添加してもよい。技術は、卵の生産に重要な役割を果たしてきました。最高の卵が消費者に直接提供している間、今、すべての卵は、食品のさまざまな分野で使用することができます。
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