チョコレートはカカオの木から農民の手に工場へのマスター·チョコレートメーカーの手に、長いプロセスを含むメイキング。
自然からFactoryChocolateにカカオの木から収穫された加工カカオ豆、から来ている。カカオの木は熱帯気候、赤道の10〜20度、北と南で育つ。最初のカカオの木は、ブラジルの北部、アマゾン流域で育った。今日、それが成長し、そのような世界でも最大のカカオ生産者の4アールガーナ、ブラジル、ナイジェリア、コートジボワール、など多くの熱帯の国で栽培されています。カカオの木は、ほとんど、あるいはまったく風暖かい多湿の天候に努めています。彼らは通常、ココナッツ、バナナ、ゴムの木のように背の高い木々の木陰の下で成長し、緩い豊かな土壌や日陰日光が好きです。カカオの木は、年二回のみ収穫されます。
種子や豆を収穫することができるポッドでは、開発に5〜6ヶ月かかる。彼らは熟したと、ピッキングの準備ができたら、ポッドは緑や黄色からオレンジや赤に向ける。ポッドを収穫するために、農家はツリーを、それらを遮断するマチェーテを使用しています。彼らは60フィートと同じ高さまで撮影することができますので、カカオの木は、わずか約20フィートにトリミングされている理由はここにあります。ピッキング後、カカオ豆や種子は、カカオの品種の種類に応じて、数日間発酵させるために残されています。発酵後、種子の色はしわや暗いとその過度に苦味を失う。彼らは別の数日間太陽の下で乾燥させた後、袋に詰め、工場に出荷されています。
工場では、豆を洗浄し、ソートされ、2時間30分450から350度にまで焙煎しています。大型回転ドラムの内側。チョコレートLiquorAfterは焙煎作る、カカオ豆の外殻は、選別と呼ばれるプロセスを削除されます。分離した殻は飼料として販売されていると、それはチョコレートリカーと呼ばれる厚いペースト状に地面カカオバターにして、溶けるまで内側のペン先は、粉砕し、加熱される。この場合の酒は、それが任意のアルコールを含んでいるという意味ではなく、単に液状であることはありません。このチョコレートリカーは、暗い白、そしてミルクチョコレートなど、チョコレートのさまざまな種類のベースを形成します。
チョコレート液の濃度は、チョコレート味の豊かさを決定します。 ChocolateThereの種類ごとに異なるプロセスはまた、異なる種類のチョコレートを作るための別のプロセスである。オランダの処理ココアはアルカリ処理を必要とします。アルカリ処理することなく、液はココアパウダーとなり、焼成に用いることができる。ココアパウダーを作るために、カカオバターの10〜25％が大型プレス機を用いてカカオリカーから抽出される。これは絹、ナイロン、または金網を使用し、その後粉砕し、ふるいにかけている粉状のフォームを生成します。
ダークチョコレートは、チョコレート液、カカオバター、バニラと砂糖を組み合わせることによって行われる。ミルクチョコレートは、それらの成分の組み合わせであるが、以下ココアリカーとミルクを混合物に追加されました。糖尿病チョコレートはミルクやダークチョコレートのように処理されたが、砂糖が含まれておらず、代わりに砂糖の選択肢を利用することができます。
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