低酸性食品のための食品保存法

ボツリヌス中毒を引き起こす細菌は、致命的な結果をもたらす食中毒であり、暖かくて湿った低酸性環境で、空気のない環境で生育する。
缶詰された低酸性食品は、適切に処理されなければ、細菌が増殖するのに理想的な場所です。缶詰によって低酸性食品を保存したい場合は、ボツリヌスを防ぐために安全ガイドラインに従うか、または保存方法を変える必要があります。圧力キャニング

すべての新鮮な野菜、豆類、肉、魚、ミルク、イチジク、トマトのトマトは4.6より高く、低酸性食品になります。あなたはジャムやフルーツのように、これらの食品を処理するために沸騰しているウォーター・カナーを使用する代わりに、圧力容器で処理してください。あなたの食べ物を洗浄し、準備し、梱包して、あなたの瓶に蓋をねじ込みます。
あなたのタイプの圧力容器の指示に従ってください。使用するモデルは多少異なるからです。あなたの食べ物を処理するために必要な水の量も変わりますので、国立家畜保全センターのレシピガイドラインに従ってください。安全な加工を確実にするため、通常は20〜45分の間、瓶を加圧してください。


酸洗い

低酸に酢を加える食品は安全な保管のために十分な酸度を上げる。この方法を使用して、様々な野菜、サラダ、スロー、チャーチ、卵を保存することができます。レシピは、あなたがピックルしたものとあなたが望む最終結果によって大きく異なります。
いくつかの野菜（サザークやレギュラーのディックピクルスなど）は、乳酸を生産するために数週間にわたりブリニング処理を行います。他は少なくとも5％の酸酢と調味料の溶液で缶詰めされています。果物または野菜の味付けおよびチャツネは酢とスパイスミックスで調理し、沸騰した水缶で缶詰して加工します。

酸性食品は細菌の増殖に必要な水分の大半を取り除きます。肉とゲームは乾燥に適していて、噛んだぎこちない製品を作り出します。
バターナッツのスカッシュなどの甘い野菜は、ベーキング、ピューレ、フルーツピューレとブレンドして野菜や果物の皮を作ることができます。乾燥したトマトは、乾燥したまたは再水和した、乾燥したタマネギおよびニンニクを使用するかどうかにかかわらず、スパイスの棚では便利であり、乾燥したエンドウ豆およびトウモロコシは、パントリーへの軽量添加物であり得る。ビーンズや他のマメ科植物も伝統的に乾燥させて保存する。オーブンでラックの上、日中の皿の上、または食品脱水機であなたの食物を乾燥させることができます。

塩漬けは低酸性食肉を保存する一つの方法ですハム、ベーコン、コーンビーフ、塩味噌でできたシーフードなどがあります。肉製品の外側に塩の厚い層を詰め込むと、食品の内部から湿気が引き出され、細菌が増殖することが不可能になります。商業的な硬化混合物は、家庭の保護者が塩、硝石または硝酸塩の適切な量を容易に測定して保存することを容易にする。様々なスパイスや調味料を使用して、矯正前と矯正中に肉に香りを付けます。喫煙は肉にピンクの独特の風合いと豊かな風味を与えます。