食品中の細菌の種類

細菌は多くの食品で大量に発生し、人々は定期的に細菌を消費します。
ほとんどの細菌は、適切な調理と保存によって破壊されます。実際に有益な細菌もあります。プロバイオティクス

ほとんどの人は抗生物質 - 有害な細菌を殺し、病気を予防する物質について知っています。プロバイオティクスは、1950年代に作られた用語で、体内の健康な細菌の増殖を促進する物質を指します。

プロバイオティクスは乳発酵細菌の活性培養とともにヨーグルトに存在します。サワークラウト、醤油、味噌汁のような他の食品には、健康上有益な生菌が豊富にあります。
エシェリヒア・コリ（Escherichia coli）0157

エシェリヒア・コリ（Escherichia coli）は、しばしば大腸菌（E.coli）と略記される食物中にしばしば見られる細菌は、ほとんど無害です。しかし、大腸菌のいくつかの株は、深刻な食物媒介性疾患の原因となる志賀と呼ばれる毒素を産生する。大腸菌O157は、北アメリカで大部分の細菌性大腸菌感染症を引き起こす菌株です。

大腸菌O157からの感染の症状は、しばしば血性下痢、嘔吐および101度以下の低悪性度熱、疾病管理予防センターによると、これらの感染の約5〜10％が、溶血性尿毒症症候群（HUS）と呼ばれる生命を脅かす状態に繋がる。疲労の兆候、まれな排尿、薄い頬およびまぶたを示す標準的な大腸菌（E.coli）症状を有する者は、HUSを有する可能性がある。サルモネラ菌

サルモネラ菌は、家禽、肉または卵によく見られる一般的な細菌です。これらの細菌は、動物およびヒトの腸内に定期的に存在し、糞便を通して体を離れる。
不適切に調理された食品は容易にサルモネラ菌感染症につながる可能性があります。

サルモネラ菌に感染した人は、通常、下痢、発熱、腹部痙攣を起こします。症状は通常、細菌を摂取してから12時間から72時間の間に始まり、場合によっては1週間まで続くことがあります。この感染症を発症する健康な人々は、通常、医療処置なしで回復する。過度の下痢が脱水を引き起こす場合、医師の診察が必要となることがあります。

感染が消化管を越えて広がると、サルモネラ菌は生命を脅かす可能性があります。



ボツリヌス菌ボツリヌス菌は、ボツリヌス病として知られている状態に至る強力な神経毒を産生する、不適切に調理されたまたは加工された食品中に見出される細菌である。米国食品医薬品局のウェブサイトによると、ボツリヌス中毒の4つの株がヒトのボツリヌス中毒を引き起こす。ボツリヌス症はまれであり、米国では平均して10〜30例しか報告されていない。しかし、治療が迅速に行われない限り、この感染症は死亡率が高い。家庭で缶詰めされた食品は、ボツリヌス中毒症の最も一般的な原因ですが、他の情報源が報告されています。ソーセージや肉製品、缶詰の野菜やシーフードが一般的にも原因です。
ボツリヌスズムの人体への影響には、弱さ、めまい、二重視力、発声と呼吸困難、飲み込み不可能、便秘と腹部痛み。