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リステリア症は、妊婦、幼児、高齢者、および免疫系の弱い人に影響を及ぼす食品媒介性疾患です。細菌リステリア・モノサイトゲネス（Listeria monocytogenes）に起因して、生乳および生乳製品、生肉、冷蔵加工肉、魚製品および家禽に見出される。それは、114°Fを超える温度によって破壊されます。
予防には、衛生設備を実践し、冷蔵食品を適時に消費し、生乳と生乳製品を避け、食品を徹底的に調理することが含まれます。健康でない妊娠している人のリステリア症症状には、頭痛、発熱および嘔吐が含まれる。病気に罹っている妊婦は、子宮や子宮頸部の感染症を発症して、流産や死産を引き起こす可能性があります。細菌に暴露された新生児は、迅速に髄膜炎を発症する可能性がある。死亡率は約35％です。症状のある人は直ちに医師の診察を受けなければなりません。
ボツリヌス病
食品からのボツリヌスは家庭で缶詰めされた食品に最もよく見られます。
この問題の根本は、食品の処理が不十分であり、神経毒素C.ボツリヌスの胞子の生存を可能にすることである。食品を180°Fに10分間加熱すると、毒素が破壊されます。ボツリヌス中毒症に関連する最も一般的な食品は、缶詰の野菜、肉製品、シーフード製品、ソーセージ、スープ、熟したオリーブ、マグロ、ホウレンソウ、燻製と塩漬けの魚、ロブスター、鶏肉と鶏の肝臓です。神経毒を含む非常に少量の食品を消費することは、病気を収縮させるのに十分である。症状としては、嗜眠、めまい、衰弱、二重視力、発声困難、嚥下困難などがあります。他の症状には、呼吸困難、腹部の膨張および便秘が含まれる。
これらは消費後18〜36時間以内に発生し始めますが、出現するまでに最大8日かかることがあります。食中毒ボツリヌス中毒の発生率は低いが、患者が適切に治療されなければ死亡率は高い。
大腸菌
E.原生牛乳、自家製ジャーキー、非殺菌サイダーおよびジュース、ホウレンソウ、レタス、乾燥硬化サラミおよび未処理水などの食品中に見出される。バクテリアは、病気にかかっている食品ハンドラーや感染した赤ちゃんのおむつと接触することによって渡されます。汚染された食物を摂取してから1~5日以内に、症状が始まる。
非出血性下痢は、脱水症および重度の腹部痙攣と対になって、血まみれの下痢に進行する。大腸菌（E.coli）は、幼児に重大な脅威をもたらし、溶血性尿毒症症候群を引き起こし、腎不全をもたらし、死に至らしめる。この細菌は、成人に脳神経系、脳卒中および発作の悪化を引き起こす可能性がある。大腸菌に対する予防措置には、野菜の徹底的な洗浄、生の肉がある場所の消毒カウンターと食器の消毒、肉の徹底的な調理、生肉とは別に調理された肉の保存が含まれます。
ブドウ球菌
<ブドウ球菌は皮膚、鼻、喉、にきび、吹き出物、感染した創傷に非常に広範囲に存在します。
食物はブドウ球菌にも広がります。これは、サンドイッチ充填物、マグロ、加工肉、鶏肉、ハム、乳製品、クリーム充填物、ポテトサラダおよびカスタードと最も一般的に関連している。微生物は暖かい食物に入り、そこで増殖して毒素を産生する。匂いや味では検出されず、食品を摂取してから1~8時間以内に病気を引き起こす。症状としては、疲労、重度の下痢および腹痛、ならびに嘔吐が挙げられる。病気は通常2日以上続くものではなく、めったに致死的ではありませんが、非常に不快です。ブドウ球菌に対する予防措置は、汚染のリスクを低減し、食べ物の温度を少なくとも140度Fまたは40度未満の食事中に維持し、すぐに残り物を冷やすことです。
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