金型&肝臓の問題

金型は重篤な病気を引き起こし、そのうちのいくつかは肝臓を標的とする。
金型は死んだ生物学的物質を分解することによって自然界において有益な役割を果たすが、米国環境保護庁（EPA）は、これらのカビが再生のために大気中に放出されると致命的な毒素を運ぶ可能性があると指摘する。一番致命的なアフロトキシンB1の1つは、肝臓に損傷を与えたり、肝臓癌につながることさえあります。品種

EPAによると、肝機能に最も直接的に影響を与える型には、アスペルギルス・パラシチカス（Aspergillus parasiticus）およびアスペルギルス・フラバス（aspergillus flavus）が含まれる。
これらのカビの両方は、アフラトキシンB1と呼ばれる有害物質の一種であるマイコトキシンを産生します。アルファトキシンB1は、既知の物質の最も危険な癌の脅威の1つを表します。この強力な発癌物質は、人が吸入または摂取すると、肝臓癌を引き起こしたり、肝臓の慢性または急性の損傷に寄与することがあります。方法

アフロトキシンB1を生成するカビは、一般に他のカビがしばしばするように家庭の表面に現れません。
代わりに、アスペルギルス・フラバス（aspergillus flavus）およびアスペルギルス・パラシチクス（aspergillus parasiticus）株は、ピーナッツ、穀類および動物飼料などの食品を汚染する傾向がある。それでも、これらのカビ由来の胞子は、汚染された食品貯蔵領域に接続された換気によって家庭用または商業用の建物の雰囲気にまだ入り込む可能性がある。コーネル大学は、アフラトキシンが蔓延している動物は、肉、卵、牛乳を介して人間に汚染物質を渡すことができると付け加えています。

研究者は、アフラトキシンは他のマイコトキシンよりも知られており、既知の発癌物質としての危険性と、家畜や肝臓の肝臓への影響があるためです。コーネル大学によれば、アフラトキシン症またはアフラトキシン中毒を経験する動物は、肝臓疾患および他の胃腸障害の特徴である黄疸を示し、その肝臓は癌性腫瘍を発症する。これらの動物を摂取する人間は、腹痛、嘔吐、昏睡および死亡を含む症状を伴う肝臓および他の臓器に脂肪蓄積を経験するアフラトキシ毒症を発症し得る。
肝炎の原因となるアフラトキシンを含むマイコトキシンは、アイオワ州立大学獣医学部附属病院によると、通常、特定の食糧供給の中で不均一な量で発生するため、検出が困難であることが判明する可能性があります。マイコトキシンが食品上にいつ、どこで、あるいはさらに発展するかは、農作物の損害、食糧生産方法の変化、年月日、天候パターンおよびその他の変数によって影響を受ける可能性があります。
検査官は紫外光を使って食品にマイコトキシンの存在を調べ、検査して再確認して肯定的な結果を確認する


予防戦略

コーネル大学は、製造業界はアフラトキシンの汚染を完全に防ぐことはできないが、研究者は汚染された食品を解毒する方法を開発するかもしれない。このような方法の1つは、適切な条件下でアフラトキシンを水溶性にする亜硫酸水素ナトリウムのような特定の化学物質の添加を含む。抗生物質および防腐剤などのいくつかの食物添加物はまた、アフラトキシンの毒性を低下させる可能性がある。
アフラトキシンに結合して消化器系で不活性化する化学吸収剤と呼ばれる化学物質のクラスは、カビによって引き起こされる肝臓の損傷を防ぐのにも役立ちます。