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肉処理会社は、標準的な安全作業手順のいくつかの分野で従業員を訓練します。これらの分野には、肉製品の生産に関する危険の識別、製造プロセス内の潜在的に有害な影響を及ぼす可能性のある領域の管理、および重要な制御点が危険なレベルに達した場合にどのような是正措置を取るかが含まれる。
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手続き
食肉工場でHACCP計画を実施するよう従業員をトレーニングするには、まず、食品安全保守計画を策定する必要があります。この計画には、相互汚染の防止、適切な衛生慣行の実施、労働者の監督および監視などの懸念事項が含まれています。
管理対策
従業員は、安全な製品と安全な職場環境を確保するために、肉処理工場によって実施される管理措置を習得しなければなりません。これには、HACCPシステムのプロトコールにおける偏差の監督、検証、文書化が含まれる。
従業員は、食品安全リスクのすべての証拠、それらを管理するために開始された計画、およびそれらを是正するために実施された措置を文書化することを学ぶ必要があります。
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