バナナのカテコールについて

あなたはこれまでにバナナの噛みを忘れてしまったことがありますか？しばらく忘れてしまったのですか？バナナはなぜ数分の間に色が変わるのですか？これは、カテコールオキシダーゼと呼ばれる酵素のためです。
機能

バナナは酵素カテコールオキシダーゼのために茶色に変わります。カテコールオキシダーゼは、バナナから非常に容易に抽出される。この酵素は、カテコールを黄色の色素に変換する。次に、空気中の酸素が黄色の色素を茶色の化合物であるメラニンに変えます。

カテコールおよび酸素。この反応が生成する物質は、ベンゾキノンと呼ばれ、細菌に対して毒性を有する褐色化合物です。果物皮が壊れたとき、酸素はカテコールと反応し、果物を防御することができます。

バナナだけではありませんカテコール;リンゴも同様です。あなたが気付いていれば、リンゴも酸素との接触のために非常に似た「褐変」プロセスを受けます。果物を保護する一つの方法があります。それは窒素を使うことです。それは、バナナとリンゴを断熱することができ、酸素がそれらに接触しないようにして、果物の貯蔵寿命を延ばすことができます。

カテコールオキシダーゼは、名前。これらの名称には、ジフェノールオキシダーゼ、ポリフェノールオキシダーゼおよびチロシナーゼが含まれる。
それらの反応は、酵素命名法であるEC1.14.18.1によって触媒される。このプロセス後に酵素を区別して区別するのはむしろ困難です。空気にさらされたときの化学物質の反応を理解するために、酵素を分けて伝えることが必要です。

あなたのバナナを望んでいない場合茶色に急速に変え、78℃の平均室温に保ちません。 78度以下の温度でそれらを維持すると、すぐに茶色に変わらないでしょう。バナナを入手してこの理論を試してみると、それは真実であり、低温のバナナは元の色がずっと長く残っていることに気付くでしょう。