缶詰食品に関連する微生物

キャニングは食品中の有害な微生物を破壊することを目的としていますが、不適切な取り扱いでは、缶は細菌の繁殖地になります。
これは、家畜缶詰野菜が最初に土壌によって汚染され、それらが生育し、続いて微生物を殺すには不十分な温度に加熱される場合に最も頻繁に起こる。商業施設での過失は、時々汚染を引き起こす。しかし、すべての細菌が悪いわけではありません。場合によっては、缶詰の微生物の増殖が実際に促進されます。 Clostridium Botulinum

ボツリヌス菌としてよく知られているこの微生物は、缶詰食品に見られる最も一般的な細菌です。もともとは悪いソーセージを食べていたので、ソーセージ（ボツリヌス）のラテン語に由来する名前でした。今日では、ボツリヌス中毒は汚れた野菜から最も頻繁に収縮します。
症状にはめまいや疲労がありますが、抗毒素で治療しないと死に至ることがあります。これは、細菌が二酸化炭素を放出することを示しているため、膨大な缶から決して食べないことです。


Bacillus Stearothermophilus

1968年、研究者らは、台湾のアスパラガスの多くの缶でこの扁平な胞子を腐敗の原因と同定した。 Bacillus stearothermophilusは、冷水から熱い土まで様々な気候で生き残ることができます。缶詰食品では、pHレベルが低下する。
バチルス・コアギュランス（Bacillus Coagulans）

これは平滑な胞子の別のタイプです。バチルス・ステアロテルモフィルスとは異なり、広範囲の地域で繁殖することはありませんが、酸性缶詰食品ではそれ自体を複製します。ナショナル・カンナーズ・アソシエーション（National Canners Association）は、1930年代に平坦な胞子を研究し始めました。これらの生物の彼らの理解の増加は、缶詰食品の貯蔵寿命を延ばすのを助けた。平らな酸性胞子は缶詰食品の風味を損なうが、このタイプの微生物は人の健康に脅威を与えない。



ラクトバシラス・ブレビス（Lactobacillus Brevis）
サワークラウトは微生物の助けがなくても酸っぱい。

特定の食品の生産に微生物が実際に奨励されることがあります。例えば、乳酸菌の一種であるラクトバチルスブレビス（lactobacillus brevis）をとります。この乳酸菌は、ザウアークラウトとキムチに口を叩く風味を与えるために必要な発酵をもたらします。このプロバイオティクスは、実際にはヒトの消化器系にプラスの効果をもたらしますが、免疫システムが損なわれた人は過剰摂取に対して警告されます。