ビタミンC（アスコルビン酸）は、人間の食生活に必要な栄養素です。
人間はビタミンCを合成できません。したがって、それはサプリメントまたはバランスの取れた食事から達成されなければならない。ビタミンCは、結合組織の形成および維持、アミノ酸代謝および化学物質からの保護に不可欠です。機能

ビタミンCは、腱、皮膚、骨、軟骨、靭帯および血管に見られるタンパク質コラーゲンの産生に必要です。コラーゲンとビタミンCは、体の組織をサポートし、創傷を治癒し、血管構造を維持するのに役立ちます。ビタミンCは、生化学反応を補助する補因子として、体内の物質の分解を防ぐ抗酸化剤として、また薬物や化学物質の毒性を低下させる解毒剤としても機能します。

ビタミンCの化学構造は、合成および天然源で同じです。新鮮な果物や野菜は、天然のビタミンC、特にブロッコリーやパセリなどの柑橘類の果物や野菜の最高のソースです。ビタミンCは動物のソースから入手できますが、料理は栄養素を破壊します。ビタミンCサプリメントは、最も一般的な栄養補助食品の1つであり、ほとんどの国で容易に入手できます。

米国政府は、推奨食平均的な成人男性については1日当たり90ミリグラム、成人女性については1日当たり75ミリグラムの許容差（RDA）を有する。
1日に最適なビタミンCの投与量にはいくつかの科学的意見の相違がありますが、米国ビタミンCのRDAがビタミンCの欠乏を予防するのに十分以上であることは一般的に合意されています。

ビタミンCの概念は1912年まで確立されていませんでした。ビタミンCは1932年にハンガリーとアメリカの研究者によって初めて分離されました。この発見から数年後、ビタミンCは最初のビタミンでした研究室で合成される。 1934年までに、ビタミンCは最初に量産されたビタミンサプリメントでした。

食事中にビタミンCが存在しないと、壊血病と呼ばれる不足疾患が発生します。壊血病の症状には、下痢、発熱および過敏性、皮膚の斑点、出血性歯茎、蒼白、衰弱および沈んだ目が含まれる。未治療のまま残すと、壊血病は死に至る。現代では壊血病からの死亡はまれであり、栄養失調が問題となる地域ではビタミンC欠乏症がより一般的です。