なぜ魚に水銀が含まれていますか？

Fishは飽和脂肪が少なく、蛋白質とオメガ3オイルが多く、健康に良いものになります。
しかし、すべての魚にはある程度の水銀が含まれており、高濃度の特定の水銀にさらされると健康が損なわれる可能性があります。私たちの大部分は魚の水銀含有量に関する懸念を認識していますが、ほとんどの人はリスクが何であるか、またどのように発達しているのかを正確には知りません。水銀とメチル水銀

水銀は石油、土壌、岩石、水に見られる自然界に存在する金属です。また、金属鉱業や石炭火力発電などの人間活動によっても供給されています。水銀は、次の3つの形態のうちの1つをとることができます。
原始状態の「元素」（金属）硫黄、塩素、酸素などの元素と結合している場合は「無機」、それが水素または炭素と組み合わされるときには「有機」である。これらの3つの形態のうち、有機水銀は有毒であるためヒトにとって最も危険です。メチル水銀は有機水銀です。


水と魚の水銀

元素の形で、海洋の水銀は沈殿物です。微生物は海洋堆積物を有機メチル水銀に変換する。植物はそれから浸透によってそれを吸収し、魚はそれらの鰓と組織を通してそれを吸収する。水銀は魚の筋肉の中のタンパク質に結合するため、調理によって除去することは不可能です。
魚は、生物蓄積の過程で水銀の濃度を高め、排泄物よりも多くを吸収します。魚は水銀濃度が高い植物や魚を食べると水銀濃度も上昇します。


魚水銀濃度

魚には多かれ少なかれ水銀が含まれますそれらのサイズ、種、食事および場所に基づいて。一般的に言えば、食物連鎖の上部にあるより大型の捕食性魚は、より高いレベルの水銀を有する。 Health Canadaが発行したものを含む、多くの健康勧告のリストのトップには、サメ、光線、クロマグロ、オオカミ、バラムンディ、ジェマフ、オレンジラーニー、リンゴの過剰な摂取に伴うリスクがあります。
対照的に、ニワトリやサケなどのより小さな魚や、エビ、ロブスター、カキなどの甲殻類は、水銀をほとんど含まない傾向があります。濃度を文脈に合わせるには、平均ニシンの水銀含有量が0.01ppmであるのに対し、サメの濃度は1ppm以上であると考えてください。

人間の血流はメチル水銀を容易に吸収して体内を透過させます。それは脳に到達し、妊婦では、胎児を発症する。 Health Canadaによると、メチル水銀は「中枢神経系および末梢神経系の機能障害に関連している」とされています。発達中の胎児は、高レベルの水銀暴露に対して特に脆弱である。
そのような曝露は、I.Q.、失明、学習障害、協調挑戦および発作の減少などの発達障害につながる可能性がある。大人の過度のメチル水銀曝露は、震え、視覚および聴力障害、筋肉調整の喪失、記憶喪失、および極端な場合の死につながる可能性があります。


考慮事項

米国の食品医薬品局、カナダの食品検査機関、および世界中の同様の政府機関は、魚の水銀濃度を監視しています。これらの機関は、妊娠中の女性と幼児に、食べる魚の種類と量を選択するよう助言する。 EPAはサメ、イワシ、サバ、タラフィアを食べないことを推奨している。
同様に、カナダ保健省は、妊娠しているか授乳中の女性は、毎月150グラムのこの種の魚に限るべきであると勧告しています。他のカナダ人は自分自身を週に150グラムに制限するように勧告されています。