炭水化物のGIに影響する6つの要因は何ですか？

食品の血糖指数またはGI値は、体内の炭水化物代謝に関する食事を計画するのに有用なツールです。
GI値は、グルコースの血流への放出速度に寄与する特定の食品の消化特性を用いて決定される。グルコースの迅速な放出をもたらす炭水化物は、高いGI値を有するが、阻害されたグルコース放出速度を有する炭水化物は、より低いGI値を有する。物理的構造

物理的構造は、炭水化物の血糖指数に寄与する6つの主な要因の1つです。細かく粉砕した小麦粉のようなより小さい粒子サイズは、消化酵素によるパンの攻撃または代謝に理想的な表面積を提供するので、より高いGI値を有する。対照的に、食物粒子が大きければ消化酵素による攻撃が遅くなり、GI値は低くなります。
柔らかい白いパンのような腫れた炭水化物は、ライ麦のパンのように凝縮したものよりもはるかに速くグルコースに変換します。豆、ナッツ、種子、野菜の炭水化物は、消化酵素からの猛攻撃から保護し、より低いGI値を得るのに役立つ繊維状の環境を持っています。


GI値の調理

<消化酵素は調理されていない食品からより強い炭水化物の構造に直面するので、より長い期間にわたって調理された食品は一般により高いGI値を得る。熱は物理的な構造の炭水化物を変化させ、酵素に対する耐性を低下させてそれらを分解する。デンプンは生の形態で消化に耐性があります。
分子は簡単に消化できますが、冷却後にその抵抗を取り戻す可能性があります。


分子構造

単糖は最も単純な炭水化物構造です。より単純な炭水化物は、複雑な多糖類よりもはるかに速い速度で代謝されるので、より高いGI値を有する。デンプンは、その化学構造を複雑にすることによって炭水化物のGI値に影響を及ぼす可能性がある。デンプンには2種類あります。 1つは分子構造がよりコンパクトであり、もう1つは伸びて消化酵素のために分解しやすい。豆またはレンズ豆の炭水化物は、伸長された構造化デンプンにしっかりとパックされたデンプンの比率が高く、GI値が低くなります。

繊維は保護として作用しますエンティティは、消化酵素の攻撃から。あなたの食事に高繊維皿を導入するとGI値が低下し、消化管と小腸での炭水化物の急速な分解が抑制されます。


脂肪と糖類

脂肪は、胃の腸への排出を遅くすることによって食物のGI値を低下させるのに寄与する。これは炭水化物のグルコースへの代謝を延長する。その脂肪含量のために、キャンディーバーは、単純な物理的構造がグルコースへのより迅速な変換を可能にするという規則に対する奇妙な例外である。
糖は、グルコース代謝に必要な水資源を奪うことによって、腸および胃の消化酵素からの活性を阻害する。