微生物を死滅させるのに暖房がなぜ優れているのですか？

微生物は他の生物と同様に、特定の温度範囲で生き残ります。
温度が低すぎると微生物を殺すことはできませんが、代謝を遅くして生殖を阻害します。しかし、熱は微生物を殺す。ボルチモア郡コミュニティ大学によると、華氏112〜160度の気温は多くの微生物を殺します。しかしながら、いくつかの細菌は胞子を生成し、それらは高熱に抵抗するのを助ける。これらの細菌を殺すには、華氏250度の温度が必要です。湿気の熱

湿った熱が微生物の細胞に浸透し、細胞のタンパク質や酵素を破壊するため、湿熱は乾熱よりも効果的です。ボルティモア郡のコミュニティカレッジによれば、沸騰した水は10分後にほとんどの微生物を殺します。
しかし、肝炎ウイルスは沸騰水中で最大30分間生存する可能性があり、一部のクロストリジウムおよびバチルス種はより長く生存する可能性がある。これは、沸騰すると食品や家庭内のほとんどの細菌が破壊されますが、医療器具は高温で滅菌する必要があることを意味します。


加圧下の吸湿熱

A細菌の内生胞子を破壊するためには、煮沸によって達成できるよりも高い温度が必要である。プレッシャークッカーは、より耐性のバクテリアを殺すために必要な華氏250度を生成することができます。
時間の項目の長さは、アイテムのサイズと存在する細菌のタイプによって、圧力下で処理する必要があります。家庭缶詰では、内容物に応じて20〜45分処理されます。

乾燥熱は、微生物細胞を脱水することによって作用します。湿気がなければ、彼らは生き残ることができません。しかしながら、より高い温度は、湿った熱が必要とするよりも長い時間必要とされる。オーブンで調理された食品は、食中毒の原因となる有害な細菌を殺すのに十分高い内部温度に達するのに十分な長さに調理する必要があります。牛肉の場合、最低内部温度は145度です。
豚肉と粉砕牛肉、牛挽肉または羊肉の場合、温度は160度、鶏肉は180度の内部温度に調理する必要があります。肉を長時間煮たことを確認する唯一の方法は、瞬時読み取り式温度計を使用することです。


乾燥加熱による滅菌

器具を滅菌するには、きれいで乾いてください。耐熱包装紙で包んだり、耐熱トレイに入れてください。機器を殺菌するには、オーブンで適切な温度にし、すべての微生物を殺すのに十分な長さの温度に保たなければなりません。たとえば、華氏340度に加熱し、その温度で1時間保持する必要があります。温度が低い場合は、機器を長時間加熱する必要があります。
だから、あなたが華氏285度の温度にそれらを加熱する場合、彼らは3時間のためにその温度にとどまらなければならない、とEngender Health。