低酸性食品中のボツリヌス毒素を破壊する方法

ボツリヌスズムは、治療しなければ麻痺および死亡を特徴とする深刻な食品媒介性疾患である。
これは、ボツリヌス菌によって生成される毒素によって引き起こされる。ボツリヌス中毒症は、野菜、ソース、スープ、肉などの自家製の低酸性食品にも関連しています。沸騰または低温殺菌の熱は、ボツリヌス菌を殺し毒素を破壊するのに有効であるが、すべての胞子を破壊するわけではない。冷凍は残りの胞子を休眠状態に保ち、細菌が発育してボツリヌス中毒を引き起こす危険な毒素を産み出さないようにします。あなたが必要とするもの
圧力缶詰め、炊飯器、または沸騰用の大きな鍋

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高温で食品を処理する。
ボツリヌス菌は、毒素を産生するために、40〜120°Fの温度範囲の環境が必要です。包装または缶詰用に準備されている低酸性食品は、120度を超える熱井に、理想的には240〜250度の間で30分間処理する必要があります。このような処理はバクテリアを殺し、毒素を破壊し、最も耐熱性の菌株（タンパク質分解性）以外の胞子を死滅させます。

貯蔵食品を冷蔵保存してください。高温にさらされた後、パッケージ食品または缶詰食品は、50度未満、理想的には40度未満の温度で冷凍する必要があります。

適切にシールされた容器は冷蔵する必要はありませんが、そのボツリヌス毒素は細菌が存在しても産生されないであろう。冷凍は残りのタンパク質分解性胞子を休眠状態に保ち、それらがバクテリアに発生して毒素を生成するのを防ぎます。


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感染した食品と容器を30分間煮沸します。保存され、ボツリヌス菌に感染していると思われる低酸性食品は、ボツリヌス毒素を破壊して細菌を殺すのに十分な最低15分から30分まで煮沸しなければならない。

しかし、いかなる場合においても、そのような食品を食べたり、貯蔵容器を再利用したりしてはならない。
沸騰することなく食品や容器を廃棄すると、細菌やその胞子がペット、他の人や台所の表面に渡る危険性があります。