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スタッフに相談してください。調理法および管理者に質問して、従業員が食品の安全性に関して知っている知識のレベルを判断してください。
質問には安全な調理温度、適切な食品保管手順、救急箱などの安全装備が含まれている必要があります。
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安全手順の暴力行為および微妙な違反を探します。ラインを稼働しているときに食べている料理人は、基本的な安全な食品処理ルールに従っていないため、操作全体をより詳細に検査する必要があります。準備エリアの清潔さを見て、肉などの生鮮食品が不適切に解凍されていないことを確認してください。
衛生バケツとテストストリップあります。すべてのキッチンには、カウンターを拭き取るための掃除掛けと一緒に、適切な量の消毒液を入れた水桶がなければなりません。
各従業員は水のテスト方法を知る必要があります。結果を確認してください。
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冷蔵庫と冷凍庫の温度を確認します。これらはそれぞれ40度と0度Fで保持する必要があります。これらのユニットの両方の温度計がはっきりと見えるのを見てください。日常の冷蔵庫と冷凍庫の温度をチェックする作業は、食品安全の詳細に注意を払うキッチンの例です。
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食品が冷蔵庫に保存されている様子を見てください。生の肉は底の棚に置いておかなければならず、他の製品と接触することはない。生の肉からの血液は、他の食品を汚染する可能性のある表面に滴り落ちてはいけません。
冷蔵庫のすべての食べ物は新鮮でなければならない - 成形や酸っぱいものでなければならない。
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乾燥した保管場所を調べ、すべての商品が床から守られていること、昆虫や害虫の汚染を防ぐ容器に入れて保管してください。環境の清潔さを確認し、感染の兆候がないか調べます。
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保温中のすべての食品の温度をテストします。すべての熱い食べ物が140度F以上で保持していることをあなたの温度計とゲージを使用してください。サラダバーに座っているような冷たい食べ物が40°F以下の温度を維持していることを確認してください。
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