硝酸ナトリウムの危険性

硝酸ナトリウムは、しばしば硝石の一種と呼ばれる結晶塩で、自然界に存在します。
チリは最近まで最大の鉱床を採掘した。現在、化学会社は、肉の腐食、肥料の使用、酸化剤の使用のために大部分を生産しています。フードプロセッサーは、ベーコン、ハム、その他のランチミートのような肉を保存するためにそれを使用します。認可された食品添加物ですが、いくつかの危険性があります。心血管系

汚染情報サイトであるスコアカードには、疑わしい心血管毒物のリストに硝酸ナトリウムが含まれています。暴露は、高血圧、動脈硬化および非定型鼓動を含む多くの状態に寄与することができます。



胃がん

食肉中の硝酸ナトリウムは、調理するとニトロソアミンを形成します高熱でニトロソアミンはまた、硝酸ナトリウムが胃の食物タンパク質に反応すると形成される。これらは、動物の癌を引き起こす可能性がありますが、ヒトの癌に関しては研究が確定的ではありません。結果として、FDAは使用を許可しますが、最終製品では500ppm未満に制限しています。


妊婦に対する警告

可能であれば、硝酸ナトリウムが細菌の汚染を防御する可能性があるにもかかわらず、医療界は妊娠中の女性に食肉の摂取を避けるよう促してきました。
硬化した食物は、食物に多量のナトリウムを加える。過剰なナトリウムは、しばしば不必要な保水を引き起こします。


幼児の注意喚起

硝酸塩は、特に田舎の井戸水を汚染することがよくあります。汚染された水は、幼児用調製乳を調製するために、または幼児に与えられたとき、幼児の胃の中で食物タンパク質に反応するときにニトロソアミンを形成する。乳児はそれを処理するために必要な酵素を持っていません。これは、メトヘモグロビン血症と呼ばれる状態につながる。この潜在的に重大な状態は死に至るかもしれません。子供の年齢とともに、彼はより多くの胃酸と酵素を開発し、危険を減らします。
アメリカ小児科学会によると、これは授乳中の乳児にとっては問題ではないようです。


家畜への影響

家畜飼料と水中の高濃度の硝酸塩死産の増加、体重増加の遅れ、中絶および死亡をもたらすことが報告されている。パデュー大学は、植物に蓄積された硝酸塩が過剰に食べられているため、高レベルが存在する可能性があると述べています。肥料としての肥料の使用は、植物の硝酸塩に加え、飲料水を汚染します。