商業キッチン食品安全

公共の利益のための科学センターの2008年1月の報告によると、従業員の衛生状態の悪さ、不適切な調理と温度の保持、食糧の調理面の衛生状態の悪さなどの食品安全違反は、ダイナーの安全にとって最大のリスクです。
食品の安全規制は州ごとに異なる可能性がありますが、商業的な厨房の食料安全のために普遍的に受け入れられている特定の食品の調理と保管があります。安全な取り扱い

洗濯は、安全な食品の取り扱いの最も重要な部分です。特に、生のまま提供される食品については、洗濯が重要です。果物、野菜およびその他の生の食品は、表面上の細菌汚染を除去するために十分に洗浄する必要があります。これらの食品は、生の肉とは異なる表面でも調製され、相互汚染を防止する必要があります。

約165°Fの適切な内部温度に達し、レストランの作業者は食物媒介性疾患を防ぐために適切な保持温度で食品を維持しなければならない。特定の細菌は、適切な温度に保たれていない調理済み食品中で生育することができる。例えば、クロストリジウムは華氏120度までの温度で増殖を続けることができるため、CSPIは135℃以上の温度を保つことを推奨しています。



食品貯蔵庫 - 商業用の残り物は冷却する必要があります早く。

食品サービス施設には、十分な細菌の抑制を確保するために残った食品を冷やすための設備が必要です。一般的なガイドラインでは、食品は2時間以内に華氏70度まで冷やし、その後約4時間以内に華氏41度まで細菌の増殖を止めるよう求めています。食物の温度は最も厳しいものでした。 CSPIによれば、2008年の安全性報告書で調査されたレストランの65％が、食品コード基準を満たしていませんでした。衛生設備

適切な手洗いによる汚染を防ぎます。

細菌や病原菌には、汚染された食品の調理面、従業員の手、汚れた道具、ポットホルダーなどが、食品に混入する可能性がある場所のほんの一部です。
従業員は、頻繁に徹底的に手を洗う、シフトの始めにすべての作業面を衛生的にする、食べ物を別のものに切り替える、生の野菜や肉を別の地域で調理する、その他の衛生管理ガイドライン


検査の準備

模擬検査や自己検査は、現実のためにスタッフを準備し、従業員が潜在的な違反や食品安全上のリスクを警戒し続けるようにします。練習走行を最大限に活用するには、ローカル検査シートをガイドとして使用して予告なしの検査を実施してください。見つけたら違反を直ちに訂正し、全従業員との検査の結果を確認してください。
弱点を指摘し、強みを称えるための指導ツールとしての経験を活用してください。