グルタミン酸ナトリウムは何のために使用されていますか？グルタミン酸ナトリウムまたはグルタミン酸ナトリウムとしても知られている

MSGは、アミノグルタミン酸のナトリウム塩です。
グルタミン酸塩は、風味を増強する化合物であり、食品に風味豊かな味を提供する。 MSGは、結晶性のグルタミン酸塩形態のため、添加剤として使用するのが容易で、溶解速度が速く、香味増強剤として使用するのに最適です。グルタミン酸は、口の味蕾に位置するグルタミン酸受容体を刺激し、うま味（風味のあるまたは肉のような）と呼ばれる風味を誘発する。製造元

MSGはチーズ、醤油、豆腐、ブドウジュースなどの発酵された製品や熟成された製品に天然に存在します。
今日、ほとんどのMSGは炭水化物（しばしば糖）の発酵によって製造され、バーベキューソース、サラダドレッシング、ブイヨンキューブ、缶詰食品、スープ、ストック、調味料包装、乾燥食品などの様々な食品に加えられています、すべての種類のスナック食品とファーストフード製品の大部分

1999年に、Journal Evolutionary Anthropologyは、キャサリン・ミルトンによる記事を出版しました。 「運動性、敏捷性、社会性を失うことなく体のサイズを増やす」方法として、より高い栄養価のためにタンパク質を探し出した初期のヒトの食事戦略。
この戦略によって、人間は他の霊長類を超えて人間を進歩させる戦略である脳の拡張に必要なエネルギーを生成することができました。 MSGは、MSGが強化された食品にはタンパク質が含まれていると信じるように身体をトリックします。これは人々に（進化論的な観点から）もっと食べることを奨励するだけでなく、懸念事項

MSGに関する懸念は、1947年に米国で導入されたAccent Flavor Enhancerの頃からほとんど存在していました。多くの人々がMSGによって強化されることが知られている食品を食べた後に症状を記述しました。
症状には、胸痛、潮紅、頭痛、しびれや口の中または周囲の焼けつき、発汗、顔面腫脹の感覚または感覚が含まれる。サイエンスジャーナルの記事196,9で、これらの症状を中国食症候群またはグルタミン酸ナトリウム症候群と呼ばれる症候群に集めました。


肥満

MSGの研究で示されていますMSGを摂取する研究室のラットは、食欲を抑えることができません。これらの研究は、MSGを肥満と関連づけた。最近、2008年には、ノースカロライナ大学の研究者が中国の研究者と協力して、MSGを使用する人々の体重が太りすぎる可能性が明らかになった。

MSGは1959年以来FDAに安全であると認められています。2003年にFDAは、MSGを製品に追加した際に製造業者に成分リストにグルタミン酸ナトリウムを添加するよう要求しました。 FDAの食品成分過敏症諮問委員会は、「一部の人々には短期間の反応が起こる可能性がある」と結論したものの、MSGは依然として安全な製品であると確認されている（Meadows）。セリアック病のようなグルテン感受性のある人はMSGについて医師に相談してください。