食品安全チェックリスト

スクールカフェテリアやアップタウンレストランのキッチンでは、食品の保管と取り扱いに関して一定の基準を満たす必要があります。
それは公衆衛生上の問題であるため、食品の準備は非常に真剣に行われ、すべてを順調に保つためのチェックリストを設定する必要があります。パーソナル衛生

キッチンスタッフの外観を見て、誰もが清潔できちんとした外観を持っていることを確認し、すべての従業員が統一されているか、適切に服を着たことを確認します。長い髪の毛が適切に拘束されていることを確認してください。

台所作業員の手を見てください。爪がきちんと整えられ、きれいで、マニキュアがないことを確認してください。また、労働者を観察して、定期的に手洗いや衛生措置を講ずるようにしてください。

作業準備は作業エリアから始まり、食器類に直接接触する容器、道具、その他の物品。すべての表面は、使用するたびに洗い流し、すすぎ、滅菌する必要があります。

食品自体の品質は主な懸念事項です。冷凍された食べ物は、冷蔵庫や冷蔵庫でゆっくりと解凍した後、徹底的に調理しなければなりません。キッチンには、相互汚染を防ぐナイフやカッティングボードを別途用意するなどの方針も必要です。



食料貯蔵

食品は特定の温度で保管する必要があります。
すべての保管場所には、作動している正確で読みやすいサーモスタットが装備されている必要があります。ある食品は他の食品とは異なる保存温度が必要となるため、区画冷却が必要になることがあります。冷凍庫、クーラー、食品保管場所が常に清潔で衛生的であることも重要です。

保管場所の食品の品質を検査して、それが新鮮で消費に適していることを確認します。すべての食品は個別に包装し、明確にラベルを付ける必要があります。また、キッチンが食品在庫を先入れ先出し方式で管理して、食品が保管中に劣化しないようにすることも重要です。