低温殺菌の意味は？

低温殺菌とは、病気や繁殖の衰え、発酵を誘発する微生物を殺すために、熱や放射線で処理された飲食品を表す用語です。
フランスの科学者、ルイスパスツールは1864年に低温殺菌を開発し、ワインの腐敗を防ぐために使用しました。 1900年代初頭、アメリカの酪農家は致命的な細菌を殺して貯蔵寿命を延ばすために牛乳を低温殺菌し始めました。今日、多くの異なる食品が低温殺菌されている。照射は、より最近の殺菌プロセスであり、細菌を殺し、ガンマ線や電子線などの線量の放射線で食品を保存する。低温殺菌

パスツールは、発酵の原因となる酵母を殺すのに十分なほど加熱することによって、ワインが酸っぱくなるのを防ぐことができたことを発見しました。
乳製品の所有者は、ミルクに同じアイデアを適用し、それを加熱して酵素を殺すことによって、何週間も酸味がなくなるのを防ぐことができることを発見しました。しかし、低温殺菌は、結核、ジフテリアおよび紅斑熱を引き起こした病原体を殺しました。食品は短時間の高熱または長時間の低発熱のいずれかで低温殺菌されます。その選択は食品および加熱プロセスが品質および味にどのような影響を与えるかによって異なります。




<冷温殺菌とも呼ばれる照射は、大腸菌、サルモネラ、リステリアなどの有害な細菌も殺します。
また、食べ物を台無しにする寄生虫を破壊し、特定の果物や野菜が熟成や発芽から棚の寿命を延ばすのを止めます。照射は、複製できない微生物のDNAを損傷することによって作用する。それは食物を放射能にしません。しかし、それは特定の食品の品質と味に影響します。多くの消費者が食品の照射による健康への影響を恐れているため、その使用は限られています。

低温殺菌はしばしば食品安全と疾病予防の最も重要な進歩のうち、その利益は普遍的に受け入れられたことはありません。
有機食品や健康食品の主張者は低温殺菌が栄養素を破壊し、味を損なうと考えています。多くの人々が未加工の乳を服用し続けていますが、有機酪農業界は繁栄しています。人間が摂取する生乳の購入と販売が禁止されている22州では、生産者と消費者は、ペットフードとして分類されている生乳を売買することによって、その禁止を回避しています。照射

照射された食品にも強い反対があります。照射は1960年代からいくつかの穀物作物で使用されており、最近では他の食品製造者がその利益を確信している。
有機食品や健康食品の主張者たちは、このプロセスがいくつかの細菌を殺すと認めていますが、ビタミンや酵素を破壊し、健康への影響が未知の食品に新しい化学物質を作り出しているとも言います。放射線に反対する人々は、農場での適切な衛生管理と、プロセッサーやハンドラー間のより厳格なケアが、食品媒介疾患の脅威を大幅に軽減し、照射の必要性を排除すると信じている。

米国食品医薬品局と疾病対策センターは、低温殺菌と放射線照射に抵抗するにもかかわらず、両方の食品の処理方法を支持しています。両機関とも低温殺菌と放射線照射は、病原体を減らし食物媒介疾患を縮小する効果的な方法であると言います。
また、両方の機関では、低温殺菌され、照射された食品は安全であり、栄養価はいずれのプロセスによっても大きく損なわれていないと言います。 CDCはまた、殺菌されていない製品、特に生乳を消費すると、重大な健康上の問題を引き起こす可能性があることを警告しています。 CDCの統計によると、1993年から2006年にかけて、生乳は1,505の疾病、185の入院、2人の死亡を引き起こした69の感染症の発生原因であった。